晋城过油肉制作方法PPT
晋城过油肉是山西晋城地区的传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、味道醇香而闻名。这道菜以猪瘦肉为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。下面，就让我们一起...
晋城过油肉是山西晋城地区的传统名菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、味道醇香而闻名。这道菜以猪瘦肉为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。下面，就让我们一起学习晋城过油肉的制作方法吧！所需材料猪瘦肉500克鸡蛋2个面粉适量淀粉适量食用油适量（用于炸肉）生姜1块（切片）大葱1根（切段）料酒适量盐适量生抽适量老抽适量白糖适量清水适量制作步骤1. 准备材料将猪瘦肉切成薄片，宽约2厘米，长约5厘米。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。准备好面粉、淀粉、生姜、大葱等食材。2. 腌制肉片将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟。3. 挂糊将腌制好的肉片捞出，沥干水分。将鸡蛋液倒入肉片碗中，搅拌均匀，使每片肉都裹上鸡蛋液。接着，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，撒在肉片上，用手轻轻按压，使肉片表面均匀地挂上一层面糊。4. 炸制锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约180℃）。将挂好糊的肉片逐一放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。5. 炒制锅中留底油，烧热后加入生姜片、大葱段，翻炒出香味。接着，倒入炸好的肉片，加入适量的盐、白糖、老抽，翻炒均匀。最后，加入适量的清水，大火烧开，转中火炖煮5分钟，使汤汁收浓。6. 出锅装盘将炖煮好的晋城过油肉盛出装盘，即可上桌享用。制作技巧选材选用新鲜的猪瘦肉，以保证口感鲜嫩腌制腌制时要加入适量的料酒和盐，有助于去腥提味挂糊面糊要均匀地裹在肉片上，这样才能炸出外酥里嫩的效果炸制炸制时要控制油温，保持中火，避免炸焦。炸好的肉片要沥干油分，以免过于油腻炒制炒制时要先将生姜和大葱炒香，再加入炸好的肉片，这样可以提升整体的风味收汁最后收汁时要注意火候，以免汤汁过干或过稀营养价值晋城过油肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋补强壮、益气养血的功效。适量食用可以为身体提供能量，增强免疫力。小贴士省油技巧炸制时可以用中小火，这样炸出的肉片更加酥脆，同时也能省油剩余面糊处理挂糊后剩余的面糊不要浪费，可以加入适量的水和调料，搅拌均匀后做成面糊汤，也是一道美味的小吃搭配建议晋城过油肉可以搭配米饭、面条等主食食用，也可以作为一道菜肴出现在宴席上以上就是晋城过油肉的制作方法，希望您能在家中尝试制作，享受这道美味佳肴带来的愉悦体验！
