牙签牛肉PPT
牙签牛肉是一道湘菜，制作原料主要有牛肉、牙签等。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是...
牙签牛肉是一道湘菜，制作原料主要有牛肉、牙签等。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。所需食材主料牛肉辅料葱、姜、蒜、红椒、香菜调料植物油、食盐、味精、鸡精、酱油、香辣酱、白糖、十三香、白酒、红油、香油所需工具锅牙签刀碗做法步骤前期准备将牛肉洗净切成片。用牙签串起葱、姜、蒜、红椒、香菜洗净切好备用制作过程将油倒入锅中待油热后，放入少许姜蒜爆香放入香辣酱炒香放入适量水并加入酱油、白糖、十三香、鸡精、白酒煮开放入串好的牛肉煮至入味熟了即可将牛肉捞出装盘将红椒、香菜放在上面锅中倒入油油热后放入少许姜蒜、葱爆香，并淋在牛肉上烹饪技巧牛肉要横着肉的纹理切就是刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路要呈“井”字状（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）切好的牛肉片用腌料腌渍十分钟以上炒之前将腌好的牛肉在烧热的油里过一下，快速滑至变色，捞出备用烧热油放入姜蒜末爆香，再放入青红椒圈翻炒几下，然后将炒过的牛肉放入，快速兜匀即可注意事项牛肉要买比较嫩的部位比如里脊肉。如果买到了老牛肉，即使方法再对，口感也不好牛肉要横着肉的纹理切不要顺着切牛肉一定要用腌料腌渍入味不然炒好的牛肉会没有味道炒之前要将腌好的牛肉过油，快速滑炒至变色后捞出备用，这样炒出的牛肉口感才会嫩滑炒牛肉的油要多一些因为牛肉本身也会出一些油，油太少，炒出的牛肉会太干牛肉的挑选新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。牙签的使用牙签最好选用竹质的，因为竹质牙签比较环保，而且无毒无害，即使不小心吞到肚子里，也会随着食物残渣一起被排出体外。而塑料牙签在使用时，如果遇到高温，会释放出一些有害的物质，对人体健康不利。同时，在使用牙签时，要注意不要扎伤口腔或牙龈，以免造成感染。炒制技巧在炒制过程中，火候的掌握也是非常重要的。一般来说，火要适中，不能太大也不能太小。对于牛肉这种肉质比较紧密的食材，需要用较高的温度来快速炒制，以保持其嫩滑的口感。同时，炒制时要注意翻炒均匀，以免出现炒糊或者炒生的情况。营养价值牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。营养成分热量125.00大卡碳水化合物1.20克脂肪4.20克蛋白质19.90克纤维素0.00克牙签牛肉的历史和文化背景牙签牛肉是一道具有深厚历史和文化背景的湘菜。湖南地区自古以来就是农耕文明的重要发源地之一，人们对食材的烹饪和利用有着丰富的经验和智慧。牙签牛肉作为湖南特色菜品之一，承载着湖南人民对美食的热爱和追求。在古代，牛肉被视为珍贵的食材，因为它不仅口感鲜美，而且富含营养。湖南地区的人们通过长期的烹饪实践，逐渐摸索出了将牛肉切成薄片、用牙签串起来炒制的独特方法，这样不仅能够保持牛肉的嫩滑口感，还能让调料更好地渗透进牛肉里，使其更加美味。随着时间的推移，牙签牛肉逐渐成为了湖南地区的特色菜品之一，并传承至今。如今，无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴请中，牙签牛肉都是备受喜爱的佳肴之一。地域特色牙签牛肉作为湘菜的代表之一，具有浓郁的地域特色。湖南地区的人们善于利用当地的食材和调料，通过独特的烹饪方法制作出各种美味佳肴。牙签牛肉就是其中之一，它选用优质的牛肉作为原料，搭配特制的香辣酱料和丰富的调料进行炒制，味道独特而鲜美。在湖南地区，无论是城市还是乡村，牙签牛肉都是一道备受喜爱的美食。无论是在餐馆还是在家庭中，人们都能够品尝到这道美味佳肴。牙签牛肉也成为了湖南美食文化的一部分，代表着湖南人民对美食的热爱和追求。现代社会的影响随着现代社会的发展，牙签牛肉也逐渐走出了湖南地区，成为了全国乃至世界各地的美食之一。在许多城市的餐馆和小吃摊中，都能够看到牙签牛肉的身影。它不仅口感鲜美，而且价格亲民，深受广大消费者的喜爱。同时，随着人们对健康饮食的追求，牙签牛肉也在不断地进行改进和创新。许多餐馆和小吃摊在制作牙签牛肉时，注重选用优质的食材和健康的烹饪方法，使其更加符合现代人的饮食需求。总结牙签牛肉作为一道具有深厚历史和文化背景的湘菜，不仅口感鲜美，而且富含营养。它承载着湖南人民对美食的热爱和追求，成为了湖南美食文化的一部分。在现代社会中，牙签牛肉也逐渐成为了全国乃至世界各地的美食之一，深受广大消费者的喜爱。无论是作为家庭聚餐的佳肴还是餐馆宴请的美食，牙签牛肉都是一道不可或缺的佳肴之一。
