学校食堂工作一日流程PPT
准备工作(早上6:00 - 7:00)1. 清洁与消毒清洁食堂内部和外部环境包括餐桌、椅子、地面、墙壁等对食堂的餐具、厨具进行清洗和消毒确保卫生安全2. ...
准备工作(早上6:00 - 7:00)1. 清洁与消毒清洁食堂内部和外部环境包括餐桌、椅子、地面、墙壁等对食堂的餐具、厨具进行清洗和消毒确保卫生安全2. 食材准备根据菜谱和预计用餐人数准备相应的食材,如蔬菜、肉类、海鲜等检查食材的新鲜程度确保食材质量3. 厨具准备准备烹饪所需的锅碗瓢盆、刀具等厨具确保所有厨具干净无油污符合卫生标准早餐制作与服务(早上7:00 - 9:00)1. 烹饪早餐根据菜谱制作早餐如炒饭、面条、包子等注意火候和烹饪时间确保食物口感和营养价值2. 餐具摆放与食物装盘将餐具摆放在指定位置方便学生取用将制作好的食物装盘摆放在窗口或自助餐台3. 服务学生迎接学生提供热情周到的服务根据学生需求提供合适的餐点午餐准备(上午9:00 - 11:00)1. 食材储存与保管将剩余食材妥善储存确保食材新鲜度对易腐食材进行冷藏或冷冻处理2. 厨具清洗与整理清洗烹饪用具如锅、碗、瓢盆等整理厨具确保厨房整洁有序3. 预定与备餐根据预定情况提前准备午餐食材和餐具根据菜品需求提前制作部分菜品,提高出餐效率午餐制作与服务(中午11:00 - 13:00)1. 烹饪午餐根据菜谱制作午餐如炒菜、炖汤、主食等注意食物的色香味俱佳满足学生口味需求2. 餐具摆放与食物装盘将餐具摆放在指定位置方便学生取用将制作好的食物装盘摆放在窗口或自助餐台3. 服务学生迎接学生提供热情周到的服务根据学生需求提供合适的餐点午餐后清理与整理(下午13:00 - 14:00)1. 清理餐桌与地面清理餐桌上的残渣和餐具拖地清洁地面保持食堂整洁2. 厨具清洗与消毒清洗烹饪用具如锅、碗、瓢盆等对厨具进行消毒处理确保卫生安全3. 食材储存与保管将剩余食材妥善储存确保食材新鲜度对易腐食材进行冷藏或冷冻处理晚餐准备与服务(下午16:00 - 18:00)晚餐的制作、服务流程与午餐相似,但需注意调整菜品和口味,以满足学生不同时间段的需求。晚餐后清理与整理(晚上18:00 - 19:00)晚餐后的清理与整理工作同午餐后相似,但需注意确保食堂内部和外部环境的整洁与卫生。总结与反思(晚上19:00 - 20:00)对当天的工作进行总结评估食堂运营情况针对存在的问题和不足提出改进措施,提升服务质量准备次日的工作计划确保食堂工作有序进行