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中国菜系，博大精深，源远流长。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中...

中国菜系，博大精深，源远流长。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁菜 (Shandong Cuisine)鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。代表菜品葱烧海参九转大肠汤爆双脆扒原壳鲍鱼川菜 (Sichuan Cuisine)川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。代表菜品水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐回锅肉粤菜 (Cantonese Cuisine)粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。代表菜品白切鸡烧鹅叉烧蒸鱼闽菜 (Fujian Cuisine)闽菜是中国八大菜系之一闽菜的发源地福州，福州菜是闽菜的代表，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形皿上均有诸多讲究。代表菜品佛跳墙荔枝肉福州鱼丸福州肉燕苏菜 (Jiangsu Cuisine)苏菜，中国汉族八大菜系之一苏菜的代表菜系。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。代表菜品清炖狮子头金陵盐水鸭松鼠桂鱼霸王别姬浙菜 (Zhejiang Cuisine)浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的省际菜系（浙菜不等于浙江菜）。浙菜以杭州菜质优价廉，风味独特，名扬天下。代表菜品东坡肉西湖醋鱼龙井虾仁清汤越鸡湘菜 (Hunan Cuisine)湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。代表菜品剁椒鱼头辣椒炒肉湘西外婆菜腊味合蒸徽菜 (Anhui Cuisine)徽菜，是中国传统八大菜系之一徽菜系的简称。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内外烹调高手云集合肥，切磋技艺，安徽菜艺日精，成为全国著名的地方菜种之一。代表菜品徽州毛豆腐火腿炖甲鱼徽州臭鳜鱼虎皮毛豆腐这八大菜系各具特色，风味独特，涵盖了中国广阔地域内的多种饮食文化，展示了中国菜肴的多样性和丰富性。