人参基源、加工品、商品性状特征、规格等级PPT
人参基源人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根。秋季采挖，洗净，除去须根和支根，晒干或烘干，称生晒参；经水烫，浸糖后...
人参基源人参为五加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根。秋季采挖，洗净，除去须根和支根，晒干或烘干，称生晒参；经水烫，浸糖后干燥，称白糖参；蒸熟后晒干或烘干，称红参。野生于东北深山密林或栽培于园地，我国吉林、辽宁、黑龙江、河北（雾灵山、都山）、山西、湖北（恩施、长阳、五峰、鹤峰、兴山、神农架、巴东、秭归、宜昌）、陕西（太白山）、甘肃（文县）、安徽（金寨、霍山）、浙江（临安）、江西（庐山）、福建（宁化）、河南（伏牛山）、湖南（石门）、广西（靖西）、四川（巫山、峨眉山、马边）、贵州（大方）、云南（丽江、中甸、维西）等地均有分布。朝鲜、俄罗斯远东地区亦有分布。人参加工品生晒参主根呈纺锤形或圆柱形，长3~15cm，直径1~2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2~3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起。根茎（芦头）长1~4cm，直径0.3~1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异，味微苦、甘。白糖参形状与生晒参相似，但体色较白，大小和长短均不及生晒参，多有白须根。根茎（芦头）多已除去。质轻而脆，断面白色，有放射状裂隙。气香，味甜、微苦。红参主根呈纺锤形或圆柱形，长3~10cm，直径1~2cm。表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕。根茎（芦头）长1~2cm，上有数个凹窝状茎痕（芦碗），有的带有1~2条完整或折断的不定根（艼）。质硬而脆，断面平坦，角质样，红棕色，中有浅色圆心。气微香而特异，味微苦、甘。人参商品性状特征人参商品种类繁多，规格复杂，按其加工方法和质地不同，可分为生晒参、红参、糖参、白干参、掐皮参、大力参、边条参、野山参、移山参、园参等。生晒参主根呈圆柱形或纺锤形，长3~10cm，直径1~2cm。表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱，下部有支根2~3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起。根茎（芦头）长1~4cm，直径0.3~1.5cm，多拘挛而弯曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窝状茎痕（芦碗）。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。香气特异，味微苦、甘。红参表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕。根茎（芦头）长1~2cm，上有数个凹窝状茎痕（芦碗），有的带有1~2条完整或折断的不定根（艼）。质硬而脆，断面平坦，角质样，红棕色，中有浅色圆心。气微香而特异，味微苦、甘。白糖参表面白色或略带浅黄色，有不规则纵皱纹和沟纹，质脆，体轻，断面平坦，白色，有放射状裂隙。气香，味甜、微苦。掐皮参表面淡黄色或黄白色，上端有浅黄色横纹，下端有2~3条支根，并着生多数细长的须根。质较硬，断面白色或略带浅黄色，显粉性，形成层环纹棕黄色。气香，味微苦、甘。边条参边条参边条参是红参的一种加工品，其形状、色泽、质地等与生晒参相似，但边条参在加工过程中，主根上的支根和须根已被除去，仅保留一个较长的支根，形似马尾，因此又称为“马尾参”。边条参的质地较硬，断面平坦，红棕色，有放射状裂隙。气微香而特异，味微苦、甘。野山参野山参是自然生长在原始森林中的野生人参，形态多样，根茎长，常呈弯曲状，侧根多。表面为黄棕色或灰棕色，有纵纹，质地坚韧，不易折断，断面平坦，淡黄白色或淡黄棕色，显粉性，形成层环纹棕黄色。野山参香气浓郁，味甘、微苦。移山参移山参是将幼小的野山参移植于园地中，栽培若干年后收获的人参。其形态与野山参相似，但根茎较短，须根较多。表面为黄棕色或灰棕色，有纵纹，质地较野山参稍软，断面平坦，淡黄白色或淡黄棕色，显粉性，形成层环纹棕黄色。移山参香气较浓，味甘、微苦。园参园参是指在园地中栽培的人参，包括普通园参和“石柱参”等。普通园参根茎短粗，多呈短圆锥形或圆柱形，须根较多。表面为黄白色或黄棕色，有纵纹和支根痕，质地较软，断面平坦，黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色。石柱参则呈长圆柱形，表面黄白色，具细密环纹及纵皱，质地较坚硬，断面平坦，黄白色，有菊花纹，气香特异，味甘、微苦。人参规格等级人参的规格等级主要根据其质量、大小、形状等因素进行划分。在中国，人参的等级划分较为复杂，不同地区、不同品种的人参等级标准可能有所不同。以下是一种常见的人参等级划分方法：一等参干货。纯野山参。根形自然，有顺长体、菱角体、疙瘩体。皮老紧实，有细密而深的螺丝纹，须根清疏而长，有韧性，珍珠点明显，芦头长，分二马牙、三马牙、圆芦、堆花芦等。浆足，质坚，不易折断。断面白色或稍带浅黄色，有菊花纹。气香浓，味甘微苦。每支重10克以上。无破皮、断芦、折须、虫蛀、霉变。二等参干货。纯野山参。根形自然，有顺长体、菱角体、疙瘩体。皮老紧实，有细密而深的螺丝纹，须根清疏而长，有韧性，珍珠点明显，芦头长，分二马牙、三马牙、圆芦、堆花芦等。浆足，质坚，不易折断。断面白色或稍带浅黄色，有菊花纹。气香浓，味甘微苦。每支重7.5克以上。无破皮、断芦、折须、虫蛀、霉变。三等参干货。纯野山参。根形自然，有顺长体、菱角体、疙瘩体。皮老紧实，有细密而深的螺丝纹，须根清疏而长，有韧性，珍珠点明显，芦头长，分二马牙、三马牙、圆芦、堆花芦等。浆足，质坚，不易折断。断面白色或稍带浅黄色，有菊花纹。气香浓，味甘微苦。每支重5克以上。无破皮、断芦、折须、虫蛀、霉变。四等参干货。纯野山参。根形自然，有顺长体、菱角体、疙瘩体。皮老紧实，有细密而深的螺丝纹，须根清疏而长，有韧性，珍珠点明显，芦头长，分二马牙、三马牙、圆芦、堆花芦等。浆足，质坚，不易折断。断面白色或稍带浅黄色，有菊花纹。气香浓，味甘微苦。每支重2.5克以上。无破皮、断芦、折须、虫蛀、霉变。此外，还有五等参、六等参等，其等级划分标准与上述类似，但重量和品质要求逐渐降低。五等参干货。纯野山参。根形自然，有顺长体、菱角体、疙瘩体。皮老紧实，有细密而深的螺丝纹，须根清疏而长，有韧性，珍珠点明显，芦头长，分二马牙、三马牙、圆芦、堆花芦等。浆足，质坚，不易折断。断面白色或稍带浅黄色，有菊花纹。气香浓，味甘微苦。每支重1.5克以上。无破皮、断芦、折须、虫蛀、霉变。六等参干货。纯野山参。根形自然，有顺长体、菱角体、疙瘩体。皮老紧实，有细密而深的螺丝纹，须根清疏而长，有韧性，珍珠点明显，芦头长，分二马牙、三马牙、圆芦、堆花芦等。浆足，质坚，不易折断。断面白色或稍带浅黄色，有菊花纹。气香浓，味甘微苦。每支重1克以上。无破皮、断芦、折须、虫蛀、霉变。移山参等级移山参的等级划分与野山参类似，但整体品质略逊于野山参。一般也分为一等、二等、三等、四等、五等、六等，其划分标准主要根据重量、形状、质地等因素进行。园参等级园参的等级划分相对较为复杂，一般根据重量、形状、质地、色泽等因素进行划分。常见的等级有：大头参根茎粗大，体型饱满，质地坚实，色泽黄白二马牙根茎较长，分支较少，体型较直，质地较软，色泽黄白三马牙根茎较短，分支较多，体型弯曲，质地较软，色泽黄白白干参经过晒干处理的园参，色泽黄白，质地较轻，价格较低红参等级红参是园参经过蒸煮、干燥等工艺加工而成的人参制品。红参的等级划分主要根据重量、色泽、质地等因素进行。常见的等级有：特等红参体型饱满，色泽红亮，质地坚实，重量在10克以上一等红参体型较直，色泽红亮，质地坚实，重量在7.5克以上二等红参体型稍弯，色泽红亮，质地较软，重量在5克以上三等红参体型弯曲，色泽暗红，质地较软，重量在2.5克以上需要注意的是，以上等级划分仅供参考，实际购买时还需注意人参的品质、产地、加工工艺等因素，以确保购买到优质的人参。同时，由于人参市场价格波动较大，不同等级的人参价格也会有所差异，购买时还需结合市场价格信息进行判断。白糖参等级白糖参是园参经过糖渍处理而制成的人参制品。其等级划分主要依据重量、色泽、质地等因素。常见的等级有：特等白糖参体型饱满，色泽黄亮，质地柔软，重量在10克以上一等白糖参体型较直，色泽黄亮，质地柔软，重量在7.5克以上二等白糖参体型稍弯，色泽黄亮，质地较软，重量在5克以上三等白糖参体型弯曲，色泽稍暗，质地较软，重量在2.5克以上白糖参的甜味较重，适合用于炖汤或制作甜品，价格相对较低。加工品等级除了上述按照品种和形态划分的等级外，人参的加工品也有其独特的等级划分。这些加工品包括人参片、人参粉、人参酒等。人参片按照其厚度、色泽、口感等因素进行等级划分。优质的人参片应该色泽黄白，口感细腻，无杂质人参粉主要根据粒度、色泽、纯度等因素进行等级划分。优质的人参粉应该粒度均匀，色泽黄白，纯度高人参酒按照酒精度、口感、色泽等因素进行等级划分。优质的人参酒应该酒精度适中，口感醇厚，色泽红亮注意事项在购买人参或其加工品时，消费者需要注意以下几点：查看产品的产地和加工工艺以确保购买到的是优质的人参注意产品的色泽、质地和口感以判断其品质等级参考市场价格信息了解不同等级、不同品种的人参价格范围，以避免被高价或低价产品误导在购买加工品时要仔细阅读产品说明，了解其成分、用途和用法，以确保正确使用总之，了解人参的基源、加工品、商品性状特征和规格等级对于选择合适的人参产品具有重要意义。在购买和使用人参时，消费者应该根据自身需求和健康状况选择合适的品种和等级，并遵循正确的使用方法和注意事项。
