中国八大菜系PPT

中国菜系，简称“中国菜”，是中国境内独有的菜肴体系，具有历史悠久、技术精湛、菜式丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上影响深...

中国菜系，简称“中国菜”，是中国境内独有的菜肴体系，具有历史悠久、技术精湛、菜式丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上影响深远。中国八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。菜系是在原有“八大菜系”的基础上，将淮扬菜、徽菜从原菜系中分化出来之后而得以形成和发展充实的。川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。鲁菜鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。苏菜苏菜，中国汉族八大菜系之一苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的省际菜系（浙菜不等于浙江菜）。具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。闽菜闽菜是中国八大菜系之一闽菜系的发源地，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发展至今，已逐渐演变成以福州菜为基础，同时又集纳了闽南、闽西、闽北、闽东、莆仙等地方风味菜形成的菜系。湘菜湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。徽菜徽菜，是中国八大菜系之一徽菜系的发源地。是安徽菜的总称，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。它与沿江菜、淮扬菜等同属中国八大菜系。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求极其苛刻，炒菜用急、旺火烹制，菜肴鲜嫩，质脆香酥。炖煮则用中、小火，菜肴则是香嫩脱骨，醇浓入味。著名代表菜有：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。综上所述，中国八大菜系各具特色，既有共同的烹饪技巧和口味，也有各自独特的地方特色和风味。这些菜系代表了中国悠久的烹饪文化和各地人民的智慧与创造力，也是中国饮食文化的重要组成部分。无论是品尝美食，还是了解文化，中国八大菜系都是值得深入探索和研究的。