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中国菜系，简称“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这一分类源于中国古代的饮食文化，历经千百年的发展和演变，形成了各具特色的菜系...

中国菜系，简称“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这一分类源于中国古代的饮食文化，历经千百年的发展和演变，形成了各具特色的菜系风格。鲁菜鲁菜，即山东菜，以其独特的酱香闻名。菜品讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。川菜川菜，即四川菜，以其麻辣口味著称。菜品善用麻辣调料，注重菜品色泽和菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。粤菜粤菜，即广东菜，以清淡、鲜美著称。菜品讲究食材的新鲜，追求菜品的原汁原味，同时善于吸收外来经验，不断创新。苏菜苏菜，即江苏菜，注重菜品的鲜、香、酥、嫩。菜品风格清新雅丽，大煮干丝和汤包是早点中的精品，同时注重本味，清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。浙菜浙菜，即浙江菜，注重菜品的原汁原味，以清、香、脆、嫩、爽、鲜为特点。菜品讲究刀工和火候，注重原料的质地和色泽。闽菜闽菜，即福建菜，以清淡、鲜美、滑嫩、爽口著称。菜品善于利用海鲜和山珍，注重菜品的汤菜和调味。湘菜湘菜，即湖南菜，以香辣、麻辣口味为主。菜品注重刀工和火候，追求菜品的色香味俱佳，尤以酸辣菜和腊制品最为出名。徽菜徽菜，即安徽菜，以重油、重色、重火工著称。菜品善于利用山珍海味，注重原料的质地和口感的呈现。这八大菜系各具特色，反映了中国各地不同的饮食文化和烹饪技艺，同时也展示了中国菜系的博大精深和丰富多彩。