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中国菜系，简称“中国菜”，是指具有中国特色菜肴的统称，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上影响深远。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配技术和烹调技术等方...

中国菜系，简称“中国菜”，是指具有中国特色菜肴的统称，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上影响深远。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配技术和烹调技术等方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煮（涮、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、炸、焖、爆、煸等烹饪方法。早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。苏菜苏菜，中国汉族八大菜系之一苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。金陵菜，以大煮干丝和汤包是早点中的精品，也是扬州菜或淮扬菜系的代表。浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的简称，主要以杭州菜为代表。浙菜至少有三千年的历史，其风格清雅娟秀，菜品鲜美滑嫩，香醇绵糯，清爽别致，是较具特色的地方菜种之一。闽菜闽菜是中国八大菜系之一闽菜系的主体，主要由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜以清淡、利用汤菜为多，特色原料是海参、鱿鱼、蛎黄、蛏、龙须菜、麒麟菜、石花菜、芦笋、闽笋等。湘菜湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜系。以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。徽菜徽菜，是中国八大菜系之一徽菜系的简称，也称“安徽菜”。徽菜源于古徽州地方菜，伴随明清徽商的崛起而发展兴旺，如今遍布京沪，徽菜是中国饮食文化的重要组成部分。以上是中国八大菜系的简要介绍。每个菜系都有其独特的烹饪技艺、口味特点和历史背景，反映了中国饮食文化的博大精深和地域多样性。无论是鲁菜的咸鲜醇厚，还是川菜的麻辣刺激，或是粤菜的清淡鲜美，都体现了中国菜系的丰富多样和独特魅力。