食品添加剂，被膜剂，消泡剂，防腐剂PPT
食品添加剂概述食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据我国食品卫生法(1995年)的规定...
食品添加剂概述食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。被膜剂定义和用途被膜剂是覆盖在食品表面，起保护、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质，也称被覆剂。被膜剂一般是液状，也有一些是憎水性粉末，由成膜物质如油脂、蜡、松香、磷脂、明胶、淀粉等制成，它们既可以防止微生物入侵，也可以防止水分的蒸发或吸收和调节食品呼吸作用。分类被膜剂分为天然被膜剂和人工合成被膜剂。天然被膜剂主要从动、植物和微生物的代谢产物中提取；人工合成被膜剂主要由人工合成的高分子化合物组成。应用被膜剂广泛用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。被膜剂可以抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，从而延长食品的保质期。消泡剂定义和用途消泡剂是消除泡沫的一种添加剂。在食品加工过程中，由于搅拌、振荡、气流等原因，常常会产生大量的泡沫，这不仅影响加工过程的正常进行，而且还会降低产品质量。因此，需要加入消泡剂来消除这些泡沫。分类消泡剂大致可分两类:一类能消除已产生的泡沫,如乙醇等;另一类则能抑制泡沫的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。应用消泡剂在食品加工中的应用非常广泛，如豆浆、豆腐、制糖、奶制品、果汁、啤酒、罐装和瓶装食品等生产过程中，都可以使用消泡剂来消除或抑制泡沫的产生。防腐剂定义和用途防腐剂是能抑制微生物的生长和繁殖的物质。按照食品防腐剂作用原理的不同，食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。分类化学防腐剂酸性防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸及其盐类等。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随pH值而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、丁、庚、异丙、异丁等）。从安全性的角度考虑，以对羟基苯甲酸丁酯用得最广、效果也最好，我国主要使用乙酯和丙酯生物型防腐剂主要是乳酸链球菌素。它抑菌谱广，无毒，无副作用，热稳定性好，已被许多国家广泛应用于乳制品、肉制品、饮料、粮食制品和罐头食品的生产中天然防腐剂天然防腐剂是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体健康不存在毒性，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。应用防腐剂在食品加工中的应用非常广泛，主要用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。在饮料、调味品、糕点、蜜饯、罐头、肉制品等食品的加工中，都可以使用防腐剂来抑制或延缓微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保存期。结论食品添加剂、被膜剂、消泡剂和防腐剂在食品加工中发挥着重要的作用。它们可以提高食品的品质、口感和安全性，延长食品的保质期，满足消费者的需求。然而，这些添加剂的使用也需要严格遵守食品安全标准和规定，确保不会对人体健康造成危害。因此，食品生产和销售企业需要加强对添加剂的管理和监管，确保添加剂的合法、合规使用，保障消费者的权益和健康。食品添加剂的安全使用安全性评估食品添加剂在使用前需要经过严格的安全性评估。这包括对其化学性质、毒理学特性、代谢和排泄等方面的研究。评估的目的在于确定添加剂的安全剂量和使用范围，以确保在食品中的使用不会对人体健康造成危害。限量使用食品添加剂的使用应当遵循限量使用的原则。各国和地区都会制定相关的食品安全标准，规定各种食品添加剂的最大使用量和适用范围。食品生产和销售企业应当严格按照标准使用添加剂，不得超量使用或滥用。标签标识食品添加剂在食品中的使用应当进行明确的标签标识。消费者应当有权知道食品中是否含有添加剂以及添加剂的种类和含量。标签标识应当真实、准确、清晰，不得误导消费者。监管和检测政府对食品添加剂的使用进行严格的监管和检测。监管部门会定期对食品生产和销售企业进行检查和抽检，确保食品中添加剂的使用符合安全标准。同时，也会加强对食品添加剂生产企业的监管，确保其产品质量和安全。未来展望随着人们对食品安全和健康的要求越来越高，食品添加剂的安全使用将成为社会关注的焦点。未来，食品添加剂的研究和发展将更加注重安全性和功能性。新型食品添加剂将不断涌现，为食品工业的发展提供更多的选择和可能。同时，随着科技的进步和人们认识的提高，对食品添加剂的安全性评估和管理也将更加科学和严格，为保障人们的食品安全和健康提供更加有力的保障。总之，食品添加剂、被膜剂、消泡剂和防腐剂在食品加工中发挥着重要的作用。我们需要加强对其安全性和使用管理的研究和探讨，确保其合法、合规使用，为人们的食品安全和健康保驾护航。食品添加剂的挑战与机遇挑战安全性问题尽管食品添加剂经过了严格的安全性评估，但仍有可能存在未知的风险。随着科学技术的进步和人们对健康问题的关注加深，对食品添加剂安全性的要求也越来越高。因此，食品添加剂行业需要不断研究和开发新型、安全的添加剂，以满足市场需求。消费者认知消费者对食品添加剂的认知程度和接受度是行业面临的重要挑战。一些消费者可能对食品添加剂存在误解，认为它们是有害健康的。这种认知可能会影响消费者的购买决策，对食品行业的发展产生不利影响。因此，加强消费者教育和科普宣传，提高消费者对食品添加剂的认知和理解，是行业需要努力的方向。法规政策变化各国和地区的法规政策对食品添加剂的使用和管理都有严格的规定。随着人们对食品安全和健康的要求不断提高，这些法规政策可能会发生变化。食品添加剂企业需要密切关注法规政策的变化，及时调整生产和销售策略，以适应新的市场环境。机遇健康和功能性食品需求增长随着人们对健康和生活品质的追求，健康和功能性食品的需求不断增长。这为食品添加剂行业提供了新的发展机遇。通过研发新型、健康、功能性的食品添加剂，可以满足市场需求，推动食品行业的发展。技术创新技术创新是推动食品添加剂行业发展的重要动力。随着科学技术的进步，新的加工技术、检测技术等不断涌现，为食品添加剂的研发和生产提供了更多可能性。通过技术创新，可以开发出更高效、更安全、更环保的食品添加剂，提高产品的竞争力和市场占有率。全球化趋势全球化趋势为食品添加剂行业提供了更广阔的发展空间。通过参与国际竞争和合作，可以引进先进的技术和管理经验，提高产品质量和生产效率。同时，也可以拓展国际市场，推动产品的出口和国际化发展。总结食品添加剂、被膜剂、消泡剂和防腐剂在食品加工中发挥着重要的作用。虽然面临一些挑战，如安全性问题、消费者认知和法规政策变化等，但也存在许多机遇，如健康和功能性食品需求增长、技术创新和全球化趋势等。面对这些挑战和机遇，食品添加剂行业需要不断创新和改进，提高产品质量和安全性，加强消费者教育和科普宣传，适应新的市场环境和发展趋势。只有这样，才能为人们的食品安全和健康保驾护航，推动食品行业的可持续发展。
