咖啡师基础课件PPT

第一章：咖啡的起源与文化1.1 咖啡的起源传说中的故事卡尔迪亚，传说中的阿拉伯僧人，首次发现并烘焙咖啡豆现实中的起源咖啡树原产于非洲，从埃塞俄比亚向南扩散...

第一章：咖啡的起源与文化1.1 咖啡的起源传说中的故事卡尔迪亚，传说中的阿拉伯僧人，首次发现并烘焙咖啡豆现实中的起源咖啡树原产于非洲，从埃塞俄比亚向南扩散至热带非洲1.2 咖啡文化的发展欧洲咖啡馆的兴起17世纪，欧洲开始出现咖啡馆，成为社交、商务和文学活动的场所美国咖啡文化20世纪，美国发展出独特的咖啡文化，以星巴克为代表第二章：咖啡豆的种类与特点2.1 咖啡豆的种类阿拉比卡最流行的咖啡豆类型，占全球产量的70%。具有明亮的酸度和丰富的香气罗布斯塔产量大，味道浓烈，常用于制作速溶咖啡和混合咖啡利比里亚酸味强烈，味道独特，较少用于商业咖啡2.2 咖啡豆的特点与产区哥伦比亚海拔高，气候适宜，出产优质阿拉比卡埃塞俄比亚被认为是咖啡的发源地，产区多样，咖啡品质优良巴西产量大，味道醇厚，常用于混合咖啡第三章：咖啡的烘焙与研磨3.1 咖啡的烘焙烘焙的定义烘焙是将咖啡豆从生豆变为我们熟悉的深色咖啡豆的过程烘焙程度与时间根据所需口味，有浅中深三种烘焙程度，时间越长，酸味越低，苦味越高3.2 咖啡的研磨研磨的定义研磨是将咖啡豆破碎成适当大小的过程，以便于萃取研磨粒度与萃取粒度越细，萃取越慢；粒度越粗，萃取越快第四章：咖啡的萃取与制作4.1 咖啡的萃取方法手冲利用热水缓慢淋在咖啡粉上，萃取出咖啡液意式咖啡机利用高压蒸汽通过压缩的咖啡粉提取浓缩咖啡摩卡壶以热水通过压缩咖啡粉提取浓缩咖啡美式滴滤将热水直接倒入装有咖啡粉的滤杯中，萃取后得到美式咖啡法压壶将浸泡在热水中的咖啡粉静置一段时间后压出爱乐压结合了手冲和法压的特点，通过浸泡和压缩提取咖啡手摇磨豆机用手摇动磨豆机将咖啡豆磨成适当的粒度电磨豆机利用电机驱动磨豆机将咖啡豆磨成适当的粒度