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食品在贮藏过程中，由于微生物的作用，会引起食品腐败变质。食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食...

食品在贮藏过程中，由于微生物的作用，会引起食品腐败变质。食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。下面将详细介绍微生物引起食品腐败变质的标志： 食品色泽改变微生物的生长和繁殖会使食品中的物质发生分解，导致食品的色泽发生变化。例如，细菌和霉菌的生长会使食品表面出现绿色或黑色的斑点，这些斑点是由于微生物的代谢产物导致的。此外，某些微生物的繁殖会使食品产生异味，如氨味、臭味等。 食品质地改变微生物的作用会导致食品的质地发生变化。例如，细菌和霉菌的生长会使食品变得柔软或酥脆。此外，某些微生物会分泌酶，分解食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，导致食品变得黏糊糊的或产生气泡。 食品pH值改变微生物的作用会导致食品的pH值发生变化。例如，细菌的生长会使食品的pH值下降，而霉菌的生长则会使食品的pH值上升。这些变化会影响食品的口感和营养价值。 食品中水分含量的改变微生物的作用会导致食品中的水分含量发生变化。例如，细菌的生长会消耗食品中的水分，而霉菌的生长则会使食品中的水分含量增加。这些变化会影响食品的质地和口感。 食品中营养成分的改变微生物的作用会导致食品中的营养成分发生变化。例如，细菌和霉菌的生长会消耗食品中的营养物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等。此外，某些微生物会分泌有毒物质，影响人体的健康。综上所述，微生物引起食品腐败变质的标志包括食品色泽改变、质地改变、pH值改变、水分含量改变和营养成分改变等。这些变化不仅会影响食品的感官性状，还会影响人体的健康。因此，在贮藏食品时，应注意卫生和安全，避免微生物对食品的影响。 食品中气体成分的改变微生物的作用还会导致食品中气体成分发生变化。例如，细菌的生长会释放出二氧化碳等气体，而霉菌的生长则可能会释放出甲烷等气体。这些气体会改变食品的质地和口感，甚至可能会影响食品的保存期限。 食品外观形态的改变微生物的作用还会导致食品外观形态发生变化。例如，某些细菌的生长会使食品表面变得不平整，出现凸起或凹陷的情况。此外，微生物的生长还会导致食品出现发酵或膨胀的现象，这些现象会直接影响食品的感官品质。 食品风味的改变微生物的作用会改变食品的风味。例如，细菌和霉菌的生长会使食品的味道变得苦涩或者产生异味。这些变化会影响食品的食用价值，甚至可能会导致食品中毒。总结以上就是微生物引起食品腐败变质的标志。当食品出现上述变化时，就说明微生物已经在该食品中繁殖，该食品已经变质。因此，在保存食品时，应注意将其储存在干燥、清洁、低温和密封的环境中，以避免微生物的繁殖和食品的腐败变质。同时，也要注意饮食安全，避免食用变质或过期食品。