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所需材料鸡蛋5个（约50克/个）低筋面粉100克细砂糖80克（蛋白）+ 20克（蛋黄）玉米油40克牛奶40克制作步骤准备材料将鸡蛋的蛋白和蛋黄完全分开，低筋面粉过筛备用打发蛋白将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入80克的细砂糖，每次加入后打发至出现明显纹路且蛋白霜细腻有光泽。最后一次加入糖后，可以一起加入1/4茶匙的柠

所需材料鸡蛋5个（约50克/个）低筋面粉100克细砂糖80克（蛋白）+ 20克（蛋黄）玉米油40克牛奶40克制作步骤准备材料将鸡蛋的蛋白和蛋黄完全分开，低筋面粉过筛备用打发蛋白将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入80克的细砂糖，每次加入后打发至出现明显纹路且蛋白霜细腻有光泽。最后一次加入糖后，可以一起加入1/4茶匙的柠檬汁或者白醋，继续打发至蛋白霜硬性发泡，即蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出直立的尖角打发蛋黄在另一个大碗中，将蛋黄和20克的细砂糖用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，质地浓稠混合蛋黄和蛋白霜将打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合，用切拌的方式搅拌均匀，避免消泡加入液体材料将玉米油和牛奶混合后，沿着搅拌好的面糊边缘，慢慢倒入，同样用切拌的方式搅拌均匀加入低筋面粉将过筛的低筋面粉一次性倒入面糊中，用切拌的方式搅拌均匀，搅拌至面糊细腻无颗粒倒入模具将搅拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，轻轻震动几下，去除面糊中的大气泡烘烤烤箱预热至160°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约60-70分钟。烘烤时间可能因烤箱型号和模具材质而有所不同，请根据具体情况调整出炉和冷却烘烤完成后，取出蛋糕模具，轻轻震动几下，倒扣放置于冷却架上冷却。待蛋糕完全冷却后，脱模并切块享用注意事项戚风蛋糕需要使用低筋面粉来保证蛋糕的细腻和松软使用前要确保过筛，以消除面粉中的颗粒和结块糖的用量可以根据个人口味适量调整但不建议过多减少糖的用量，因为糖在烘烤过程中有助于蛋糕的稳定和色泽蛋白打发是戚风蛋糕制作的关键步骤之一要确保蛋白完全打发至硬性发泡，这样才能使蛋糕质地更加细腻和松软在混合蛋白霜和蛋黄糊时要采用切拌的方式搅拌，避免消泡。同时要确保所有材料充分混合均匀烘烤时间和温度要根据具体情况进行调整不同的烤箱型号和模具材质可能需要不同的烘烤条件。建议根据烤箱说明书和个人经验进行适当调整出炉后的戚风蛋糕需要倒扣放置于冷却架上冷却这样有助于防止蛋糕塌陷和保持蛋糕的形状。待蛋糕完全冷却后，再进行脱模和切块