调辅料概述PPT
调辅料是指在烹饪过程中用来调整菜品口感、色泽、香气等的一种或多种辅助材料。它们在烹饪中起到了至关重要的作用，可以让菜品更加美味、健康和有特色。下面将从不同...
调辅料是指在烹饪过程中用来调整菜品口感、色泽、香气等的一种或多种辅助材料。它们在烹饪中起到了至关重要的作用，可以让菜品更加美味、健康和有特色。下面将从不同的角度对调辅料进行概述。调辅料的作用1. 调整口感调辅料可以调整菜品的口感，使其更加丰富多样。例如，在炖肉时加入一些山楂，可以使肉更加鲜嫩；在煮粥时加入一些燕麦片，可以使粥更加粘稠。2. 调整色泽调辅料可以调整菜品的色泽，使其更加鲜艳亮丽。例如，在炒菜时加入一些番茄酱，可以使菜品更加红亮；在煮虾时加入一些柠檬汁，可以使虾肉更加白嫩。3. 调整香气调辅料可以调整菜品的香气，使其更加芬芳诱人。例如，在烤面包时加入一些香草精，可以使面包更加香醇；在炖肉时加入一些料酒，可以使肉更加鲜美。4. 增加营养价值调辅料还可以增加菜品的营养价值，使其更加健康。例如，在煮粥时加入一些红枣、枸杞等，可以增加粥的营养价值；在蒸米饭时加入一些糙米、玉米等，可以使米饭更加健康。调辅料的分类调辅料种类繁多，可以根据不同的分类标准进行分类。以下是几种常见的分类方式：1. 根据用途分类根据用途的不同，调辅料可以分为调料和配料两大类。调料主要用于调整菜品的口感、色泽和香气等，如盐、糖、酱油、醋等；配料主要用于增加菜品的营养价值和口感等，如葱、姜、蒜、辣椒等。2. 根据原料分类根据原料的不同，调辅料可以分为植物性调料和动物性调料两大类。植物性调料如葱、姜、蒜、辣椒等；动物性调料如酱油、醋、料酒等。此外还有一些调料是采用植物和动物复合制作而成，如黄酱、甜面酱等。3. 根据功能分类根据功能的不同，调辅料可以分为增味调料、着色调料、提鲜调料、去腥调料等。增味调料如盐、糖等；着色调料如番茄酱、酱油等；提鲜调料如味精、鸡精等；去腥调料如料酒、醋等。此外还有一些调料具有多种功能，如姜、蒜既可以去腥又可以增味。调辅料的使用方法1. 根据菜品需求选择合适的调辅料不同的菜品需要不同的调辅料来调整口感、色泽和香气等。因此需要根据菜品的需求选择合适的调辅料，以达到最佳的烹饪效果。2. 控制调辅料的用量调辅料的用量也是影响菜品口感和营养价值的重要因素。因此需要控制调辅料的用量，不宜过多或过少，以达到最佳的烹饪效果。3. 注意调辅料的搭配与使用顺序在烹饪过程中，需要注意调辅料的搭配与使用顺序。一般来说，先加入不易挥发的调料，再加入易挥发的调料；同时需要注意调辅料之间的化学反应，避免产生有害物质。
