六大茶类工艺特征PPT
绿茶绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 绿茶是未经发酵的茶，其制作工艺都经过杀青一揉捻一干...
绿茶绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 绿茶是未经发酵的茶，其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。工艺特点：杀青、揉捻、干燥。干茶特点：挺直秀雅，条形匀整饱满一致，嫩绿鲜润。 形态大小一致，颗颗挺直饱满。 干茶外形条所包裹紧实。茶汤特色：香气栗香浓郁持久。 汤色清透鲜亮。红茶红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。 红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工艺特点：萎凋、揉捻、发酵、干燥。干茶特点：色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。茶汤特色：色泽红润，香甜味醇。白茶白茶是我国的特产。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。工艺特点：萎凋、干燥。干茶特点：满披白毫，如银似雪。茶汤特色：汤色浅杏黄明亮，滋味鲜爽醇厚。黄茶黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。工艺特点：杀青、揉捻、闷黄、干燥。干茶特点：茶叶大小整齐，杏黄油润。茶汤特点：香气清鲜甜香显著。 汤色明黄亮滋味甘甜醇和芽头肥，叶质厚 。青茶（乌龙茶）青茶是半发酵的茶，介于红茶和绿茶之间。 茶叶紧结重实条形茶，呈现卷曲，粗壮 。工艺特点：晒青、晾青、摇青、杀青。干茶特点：色泽砂绿乌润，香高馥郁，有些会出现“绿叶红镶边”。茶汤特色：汤色金黄清澈，滋味浓厚爽口回甘，韵味悠长。黑茶黑茶属后发酵的茶，黑茶在加工过程中经过长时间的堆积发酵，叶色由绿变黑，故称黑茶。初制毛茶的水份含量一般在8～13%之间。多数黑茶具有陈化的过程，其陈香独特且悠长 。在湖南安化地区现在有一种被誉为“黑茶明珠”的千两茶（花卷），是黑茶中的名品之一。近年更有将千两茶进行精制加工后打造而成的千两饼及小千两袖珍精品系列，开启茶叶商品新的里程碑，为中国茶叶带来前所未有的震撼 。黑毛茶制法下的产品统称黑毛茶，其毛茶因分面茶和里茶（片）而呈现不同色泽，故又分“生尖”和“茯砖”。湖南大部分黑毛茶统称“老湘青”，属一级或二级黑毛茶；来自安化及周边地区的高档黑毛茶称“尖庄”。安化黑毛茶制法分初制和精制两个阶段。初制产品有锯采原料和毛料、片料；精制产品有尖庄（即所谓“生尖”）、茯砖及少量花砖和黑砖。生尖后发酵不自堆开始（但有的生尖在历史上也有先少量自堆使之轻度发酵后再杀青的情况），而以销售前在固定场地堆放陈化为重点；茯砖则在生天经蒸压后，采用“发花”工艺，使之产生“金花”（冠突散囊菌）。品质上都具有越陈越好的陈化后熟特性 。除散放的所谓“天尖”、“贡尖”与“生尖外，成件的有所谓“帽盒茶”、“二七茶”（每件27斤）、“三七茶”（每件37斤）、“篓茶”（每篓500～1000斤）等多种。工艺特点：杀青、揉捻、渥堆、干燥。干茶特点：色泽油黑或暗褐，茶汤滋味醇和。茶汤特色：汤色橙黄或褐色，香味醇厚回甘。总结中国茶文化源远流长，六大茶类各有千秋。绿茶清香淡雅，红茶浓郁醇厚，白茶洁白如银，黄茶黄绿清亮，青茶香高持久，黑茶醇厚回甘。各种茶叶的制作工艺也各不相同，但都以追求色、香、味、形俱佳为最高境界。品茗之余，更需了解其背后的文化和历史，方能更好地领略中国茶文化的博大精深。茶文化的内涵六大茶类不仅是一种饮料，更是一种文化，一种生活的艺术。在品茗的过程中，我们不仅可以感受到茶叶的香气、滋味和色泽，还可以体验到茶文化的内涵。茶文化强调的是一种精神层面的享受。在品茗时，人们可以暂时放下繁忙的生活，享受片刻的宁静和放松。通过品茗，人们可以感受到茶叶的天然之美，也可以领悟到生活的真谛。茶文化也是一种社交的方式。在中国，茶馆是人们聚会、交流的重要场所。在这里，人们可以品尝各种茶叶，交流彼此的生活和心得。茶文化还促进了人与人之间的交流和沟通，增进了人与人之间的了解和友谊。此外，茶文化还与文学、艺术等领域有着密切的联系。在古代，文人墨客常常以茶为题材，创作出许多优美的诗词和画作。这些作品不仅展示了茶叶的美妙，也传达了人们对生活的感悟和追求。六大茶类工艺特征的总结六大茶类工艺特征各具特色，从杀青、揉捻、干燥到发酵等过程都有不同的要求。这些工艺特点不仅决定了茶叶的品质和口感，也反映了中国茶文化的深厚底蕴。绿茶以其清新的口感和翠绿的色泽深受人们喜爱。红茶则以其浓郁的香气和甘醇的滋味成为世界范围内广受欢迎的茶饮。白茶、黄茶、青茶和黑茶也各有其独特的风味和特点，满足了不同人群的口味需求。通过了解六大茶类的工艺特征，我们不仅可以更好地品味各种茶叶的美妙，也可以更深入地领悟中国茶文化的内涵和精神。在繁忙的生活中，不妨静下心来，泡一壶好茶，感受那份来自茶叶的清香与宁静，让生活变得更加美好。
