食堂后厨6s现场管理体系规范要求PPT

引言食堂后厨是一个重要的食品加工和处理场所，为了确保食品安全卫生，提高食品加工效率和工作效率，建立一套规范的6s现场管理体系是必要的。 6s现场管理体系...

引言食堂后厨是一个重要的食品加工和处理场所，为了确保食品安全卫生，提高食品加工效率和工作效率，建立一套规范的6s现场管理体系是必要的。 6s现场管理体系概述6s现场管理体系是一种管理工具，它通过整理、整顿、清洁、清扫、标准化和素养六个环节来改善工作环境，提高工作效率，降低食品安全风险。规范要求3.1 整理整理是指对工作区域进行规划和整理，确保各项工作物品摆放有序，易于取用。具体要求如下：对库房中的原材料、调料等进行分类整理分门别类存放，并做好标识将工作区域中的多余、废弃物品进行清理确保工作区域整洁有序对常用工具和设备进行规划整理摆放在易于使用和存放的位置3.2 整顿整顿是指对工作区域进行规范归纳和整顿，确保物品摆放合理，易于管理。具体要求如下：将同类物品集中摆放在一起形成统一的物品摆放区标示物品的存放位置确保每个物品都有固定的归位对工作流程进行规范明确每个工作责任和流程3.3 清洁清洁是指对工作区域进行定期清洁，确保工作环境卫生整洁，防止交叉污染。具体要求如下：每日清洁食材加工区、餐具清洗区等重点区域保持地面、墙面、设备等的清洁定期对难以清洁的设备、设施进行拆解清洗保持员工个人卫生提供洗手设施并加强卫生训练3.4 清扫清扫是指对工作区域进行日常清理，确保干净无尘，减少传染食品安全风险。具体要求如下：每日对工作区域进行地面、墙面的清扫尽量保持无尘无油定期清理工作区域的通风设备、排水系统等确保正常运行建立垃圾分类和垃圾处理制度确保垃圾及时清理和处理3.5 标准化标准化是指对工作规范和要求进行详细记录和制定，确保每个操作环节都有规范可循。具体要求如下：制定食品加工和处理的操作规范包括材料的使用和处理、设备的操作和清洁等建立食品安全检查和日志记录制度记录每日的食品安全情况提供培训和教育确保员工理解并遵守操作规范3.6 素养素养是指员工的行为规范和个人素质，包括道德、态度、礼仪等方面。具体要求如下：培养员工积极向上的工作态度保持团队合作精神提供培训和教育加强员工的食品安全意识和卫生常识建立奖惩机制鼓励优秀员工，对不遵守规范的行为进行纠正和处罚结论食堂后厨6s现场管理体系规范要求的建立和执行，对保障食品安全、提高工作效率和员工素养具有重要作用。食堂后厨应根据以上规范要求，建立并完善相应的管理制度和操作规程，定期检查和更新，以确保食品安全和卫生环境的良好管理。