凤梨酥实训报告PPT

实训目标本次实训的目标是掌握制作凤梨酥的技能，了解传统中式糕点的制作过程，提升烹饪技艺，并为后续的烹饪学习和实践打下基础。实训材料中筋面粉500克猪油25...

实训目标本次实训的目标是掌握制作凤梨酥的技能，了解传统中式糕点的制作过程，提升烹饪技艺，并为后续的烹饪学习和实践打下基础。实训材料中筋面粉500克猪油250克糖粉150克鸡蛋2个凤梨馅适量黑芝麻适量实训步骤准备面团将中筋面粉、猪油、糖粉混合，搓成细腻的面团，用保鲜膜覆盖，放置一旁待用制作馅料将凤梨馅分成小块，每个约15克，搓圆备用成型将面团分成小块，每个约30克，同样搓圆。取一块面团，用手掌压扁，包入凤梨馅，然后放入模具中压平，脱模。依次完成所有面团和馅料的制作刷蛋液将鸡蛋打散，用刷子蘸取适量蛋液，均匀地刷在凤梨酥的表面撒黑芝麻将黑芝麻均匀地撒在刷过蛋液的凤梨酥上烘烤将凤梨酥放入预热至180度的烤箱中，烘烤15分钟，或至表面金黄即可冷却与包装将烤好的凤梨酥取出，放在烤网上自然冷却。冷却后，用食品袋或密封盒进行包装问题与解决方案面团过硬可能是由于面粉的吸水性不同或者猪油用量太少所致。解决方案是在和面时根据实际情况调整猪油的用量，或者适当添加一些水馅料过稀可能是由于凤梨汁水较多或者配方比例不当所致。解决方案是减少凤梨的用量或者增加一些面粉来调整馅料的稠度烘烤时开裂可能是由于烘烤温度过高或者烘烤时间过长所致。解决方案是降低烘烤温度或者缩短烘烤时间，以防止表面过度烘烤口感不够酥脆可能是由于面团或馅料制作不当所致。解决方案是调整面团或馅料的配方比例，或者在制作过程中注意细节，确保制作出的面团和馅料口感酥脆实训体会与建议通过本次实训，我掌握了制作凤梨酥的基本技能，也了解了中式糕点的制作流程和注意事项。在制作过程中，我深刻体会到了细节的重要性，例如面团的软硬度、馅料的稠度、烘烤的温度和时间等都会影响到最终的口感和品质。同时，我也认识到了团队合作的重要性，在实训过程中需要互相协作、互相帮助才能更好地完成任务。为了提高凤梨酥的品质和口感，我建议在制作过程中注意以下几点：首先，要选用品质好的原材料，尤其是面粉和猪油；其次，要掌握好面团的软硬度和馅料的稠度；最后，要控制好烘烤的温度和时间，避免表面开裂或者内部不熟等问题。同时，可以尝试加入一些其他调料或者果仁等配料来丰富凤梨酥的口感和营养价值。