白玫瑰油桃发酵酒的工艺研究PPT
摘要本研究旨在探索白玫瑰油桃发酵酒的最佳工艺条件。通过单因素和正交试验，确定了最佳的发酵工艺参数，并对其进行了感官评价和理化分析。结果表明，白玫瑰油桃发酵...
摘要本研究旨在探索白玫瑰油桃发酵酒的最佳工艺条件。通过单因素和正交试验，确定了最佳的发酵工艺参数，并对其进行了感官评价和理化分析。结果表明，白玫瑰油桃发酵酒具有独特的风味和良好的品质。关键词：白玫瑰油桃，发酵酒，工艺研究，单因素试验，正交试验引言白玫瑰油桃作为一种独特的水果，因其香甜可口的口感和丰富的营养成分而备受喜爱。近年来，越来越多的研究关注于将白玫瑰油桃用于制作发酵酒，以发掘其更多的食用价值。然而，如何通过合理的工艺条件来制作高品质的白玫瑰油桃发酵酒仍需进一步探讨。本研究旨在通过单因素和正交试验，确定最佳的发酵工艺参数，为白玫瑰油桃发酵酒的生产提供理论依据。材料与方法1. 材料与试剂白玫瑰油桃市售新鲜果实酵母菌安琪酵母股份有限公司糖、酸、酵母营养剂等食品级2. 实验设备榨汁机、发酵罐、糖度计、酸度计等3. 方法白玫瑰油桃→挑选、清洗→榨汁→添加糖、酸、酵母营养剂→调pH→接种酵母发酵→陈酿→澄清→成品酒。分别考察糖度、酸度、酵母菌接种量、发酵温度和时间对白玫瑰油桃发酵酒品质的影响。在单因素试验的基础上，采用L9(3^4)正交表进行试验，以确定最佳的发酵工艺参数组合。邀请10位品酒师对白玫瑰油桃发酵酒进行感官评价。同时，对其理化指标如糖度、酸度、酒精度等进行测定。结果与讨论1. 单因素试验结果 因素 水平 感官评分 酒精度（%vol） 糖度（°Brix） 酸度（pH） | A:糖度 | 低 | | | X1 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | X2 | X3 | X4 | X5 | X6 | X7 | X8 | X9 | X10 | X11 | X12 | X13 | X14 | X15 | X16 | X17 | X18 | X19 | X20 | X21 | X22 | X23 | X24 | X25 | X26 | X27 | X28 | X29 | X30 | X31 | X32 | X33 | X34 | X35 | X36 | X37 | X38 | X39 | X40 | X41 | X42 | X43 | X44 | X45 | X46 | X47 | X48 | X49 | X50 | X51 | X52 | X53 | X54 | X55 | X56 | X57 | X58 | X59 | X60 | 高 高 低 低 中 等 高 低 中 等 高 低 中 等 高
