威宁火腿PPT

威宁火腿，贵州省威宁彝族回族苗族自治县特产，中国国家地理标志产品。威宁火腿是贵州三大名腿之一，驰名全国。威宁地处贵州高原西部，草地、雪山广布，立体气候明显...

威宁火腿，贵州省威宁彝族回族苗族自治县特产，中国国家地理标志产品。威宁火腿是贵州三大名腿之一，驰名全国。威宁地处贵州高原西部，草地、雪山广布，立体气候明显，海拔高，气压低，且雨水多，湿度大。特殊的自然环境，特殊的饲料，特殊的饲养方式，特殊的肉质，特殊的制作方法，使得威宁火腿具有特殊的品质和独特的风味。历史渊源威宁火腿有着近千年的生产历史。《威宁县志》记载：“宣统元年（1909年），筹办自治，抽收牛羊税，生熟火腿随税征收，民国8年（1919年），县人张怀远在草堤开办火腿罐头厂。”威宁火腿在民间叫“琵琶肉”，经过腌制后，不仅易于存放，还便于携带，在缺粮少菜的年代，是彝家人的“干粮”。地理环境威宁县属亚热带季风性湿润气候，日照充足，昼夜温差大，年平均气温10.2℃，平均海拔2300米左右，年日照1700～1900小时，年平均降水量960毫米，无霜期230天以上。这种高寒、湿润、日照充足的自然气候条件，为威宁火腿肉质优良提供了保证。制作方法威宁火腿采用传统工艺制作，工序独特。毛腿（即猪屠宰后除去毛、血、内脏、头、尾、四肢后的整个猪体）以20斤左右为宜，不能超过25斤。先在缸底撒盐，然后将毛腿放入缸内，皮面朝下，每100斤毛腿撒盐2斤左右，用盐量依据气温高低适时增减。撒完盐后用清水将盐溶解均匀地涂抹在毛腿上。腌制一个月左右取出毛腿肉进行翻缸上下调换位置。之后用绳索将猪腿拴上吊起，滴干水后放入熏房。在熏房内樟木柴火的烟薰下达到防腐、防虫、增加特殊风味的效果。熏烤时间依据气温而定。成功之后的威宁火腿皮质薄嫩，肉质鲜美，具有独特风味。营养价值与荣誉威宁火腿含有丰富的蛋白质、磷、钾等营养成分，其中含有的多种微量元素也使其具有特殊的营养价值。威宁县有以生产火腿为主的专业村和以生产熟食火腿为主的加工企业。威宁火腿不仅畅销国内，而且远销日本、东南亚等国家和地区。2010年，威宁被国家权威部门命名为“中国火腿之乡”。2010年12月29日，《中华人民共和国国家标准——火腿肠》（GB2730-2015）对什么是火腿肠做出了明确的定义，并对其实质性内容进行了更完善的规定。标准中首次以“肉为主要原料”对火腿肠加以规定，提出“在满足蛋白质含量≥14%的前提下可适量添加非肉蛋白物质加工而成”。据此，《中华人民共和国国家标准——地理标志产品威宁火腿》（GB/T39391-2020）规定威宁火腿是以带骨后腿肉为原料经腌制、烘烤或熏烤等工艺加工而成的熟肉制品。威宁火腿独特的品质特征和它承载的厚重的历史文化以及良好的经济效益是其他地域不可复制的。总结威宁火腿以其特殊的地理环境和独特的制作工艺生产出的独具风格和口感的特色美食，成为了中国乃至世界享有盛名的肉类食品。随着时代的发展和人们生活水平的提高，威宁火腿这一传统美食也将不断发扬光大，更好地服务于广大消费者。