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根茎类蔬菜1. 根菜类根菜类蔬菜以其肥大的根部为食用部分，常见的根菜类蔬菜有：白萝卜肉质根呈长圆柱形，外皮多为白色，富含水分和维生素C胡萝卜根肉质圆锥形，...

根茎类蔬菜1. 根菜类根菜类蔬菜以其肥大的根部为食用部分，常见的根菜类蔬菜有：白萝卜肉质根呈长圆柱形，外皮多为白色，富含水分和维生素C胡萝卜根肉质圆锥形，橙红色或黄色，含有大量胡萝卜素，有“小人参”之称甜菜根呈球形或圆锥形，外皮及肉质均为深红色，富含维生素和矿物质2. 茎菜类茎菜类蔬菜以嫩茎或地下茎为食用部分，如：土豆块茎呈圆形或椭圆形，外皮多为土黄色，是全球第四大粮食作物莲藕地下茎肥大，外皮白色，肉质肥厚，微甜而脆，可生食也可做菜洋葱鳞茎粗大，近球状，外皮多为紫色，内部味辛辣，富含营养叶菜类蔬菜1. 普通叶菜类这类蔬菜以叶片及嫩茎为食用部分，如：菠菜叶片呈绿色，茎部红色，富含铁质，有助于补血油菜叶片绿色，茎部白色，口感鲜嫩，富含维生素C芹菜叶片绿色，茎部修长，有特殊的香味，富含纤维素2. 结球叶菜类这类蔬菜以肥大的叶球为食用部分，如：大白菜叶球紧密，叶色深绿，耐贮藏，是冬季主要蔬菜之一结球甘蓝又称卷心菜，叶球由许多叶片层层包裹而成，口感脆嫩3. 香辛叶菜类这类蔬菜以其特殊的香气或辛辣味为特点，如：韭菜叶片细长，绿色，有特殊的辛香味，富含维生素和矿物质蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，口感柔嫩，辛辣香浓花菜类蔬菜花菜类蔬菜以花蕾、嫩花球或花器官为食用部分，如：花椰菜又称菜花，花球由许多花蕾聚合而成，口感脆嫩，营养丰富金针菜又称黄花菜，以花蕾为食用部分，味清香，营养丰富，有健脑、抗衰老功效果菜类蔬菜果菜类蔬菜以果实或种子为食用部分，如：茄子果实呈长条形或圆形，皮色多为紫色，口感软嫩，富含维生素番茄果实呈圆形，外皮多为红色，富含番茄红素和维生素C，既可当蔬菜又可当水果食用黄瓜果实呈长条形或棒状，外皮绿色，口感清爽，是夏季主要的蔬菜之一食用菌类蔬菜食用菌类蔬菜以其菌体为食用部分，如：香菇菌盖呈扁平状，肉质厚实，香气浓郁，被誉为“植物皇后”平菇菌盖呈扇形，叠生成丛，肉质肥嫩，味道鲜美金针菇菌盖小巧，菌柄细长，口感滑嫩，营养丰富以上即为农产品中蔬菜的分类总结，各类蔬菜各具特色，营养价值丰富，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。