中国八大菜系之苏菜介绍PPT
江苏菜，简称苏菜，是中国汉族八大菜系之一，独具特色，以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起始于南北朝，唐宋时，随着经济的发展，饮食文化繁荣...
江苏菜，简称苏菜，是中国汉族八大菜系之一，独具特色，以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起始于南北朝，唐宋时，随着经济的发展，饮食文化繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜的原料和特色江苏菜以烹饪海鲜、河鲜和家禽、家畜为主要原料。其特点是刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、蒸、炒等多种烹饪技法。苏菜调味清淡，追求原汁原味，保持食材的鲜美。同时，苏菜还注重色泽和造型，善于运用各种食材的天然色彩进行搭配，创造出色彩斑斓的菜肴。苏菜的代表菜品1. 松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的传统名菜。当炸好的鳜鱼上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。此菜品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。2. 鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平和鲜香爽滑，南北皆宜。3. 钦工肉圆钦工肉圆是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的制作已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。肉圆光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。4. 南京盐水鸭南京盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。苏菜的烹饪技法与口味特点苏菜的烹饪技法多样，炖、焖、蒸、炒皆有所长。其中，炖菜以汤汁醇厚、味道鲜美为特点；焖菜则注重火候，要求食材酥烂入味；蒸菜讲究原汁原味，清淡爽口；炒菜则要求刀工精细、火候恰当，保持食材的鲜嫩和口感的滑爽。苏菜的口味特点主要表现为清鲜爽脆、浓而不腻、淡而不薄。其调味讲究原汁原味，重视汤汁的熬制和搭配。在烹饪过程中，通过熬制高汤来提升菜肴的口感和味道。同时，苏菜还注重食材的搭配和色彩的运用，善于利用各种食材的天然色彩进行搭配，创造出色彩斑斓的菜肴。苏菜的饮食文化内涵江苏饮食文化源远流长，是中国饮食文化的重要一环。江苏菜以其独特的烹饪技法和口味特点，成为了中国饮食文化中的瑰宝。同时，江苏饮食文化也融入了中华文化的精髓，承载了丰富的文化内涵。在品尝江苏美食的同时，也能感受到其深厚的文化底蕴和独特的美食魅力。总之，江苏菜以其精细的烹饪技法、丰富的口味特点和深厚的文化内涵而著称于世。无论是品尝美食还是了解文化，江苏菜都是一个值得探索的领域。
