酸奶的发酵类型，微生物菌种，营养价值PPT
酸奶的发酵类型酸奶的发酵类型主要分为两种：自然发酵和添加发酵剂发酵。自然发酵自然发酵是指利用牛奶中自然存在的乳酸菌，在适当的温度和时间条件下，通过乳酸菌的...
酸奶的发酵类型酸奶的发酵类型主要分为两种：自然发酵和添加发酵剂发酵。自然发酵自然发酵是指利用牛奶中自然存在的乳酸菌，在适当的温度和时间条件下，通过乳酸菌的发酵作用来制作酸奶。这种发酵方式通常不需要添加任何外部的发酵剂，而是依靠牛奶中原有的微生物菌群进行发酵。自然发酵的酸奶口感醇厚，风味独特，但由于发酵过程中微生物的种类和数量不易控制，因此产品的质量和稳定性可能受到一定影响。添加发酵剂发酵添加发酵剂发酵是指在制作酸奶时，向牛奶中添加一定量的乳酸菌发酵剂，通过控制发酵条件（如温度、时间等）来促进乳酸菌的生长和繁殖，从而制得酸奶。这种发酵方式可以确保酸奶中乳酸菌的种类和数量相对稳定，从而提高产品的质量和稳定性。目前市面上绝大部分的酸奶都采用添加发酵剂发酵的方式制作。微生物菌种酸奶制作中常用的微生物菌种主要包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。乳酸菌乳酸菌是酸奶制作中最主要的微生物菌种，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。乳酸菌能够利用牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶。同时，乳酸菌还能够产生多种对人体有益的代谢产物，如维生素、酶类等，具有促进消化、增强免疫力等保健功能。双歧杆菌双歧杆菌是一种对人体有益的益生菌，能够抑制有害菌的生长，维护肠道健康。在酸奶中添加双歧杆菌可以增加酸奶的益生菌含量，提高酸奶的营养价值。嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌也是一种常见的益生菌，具有调节肠道菌群平衡、促进营养吸收等作用。在酸奶中添加嗜酸乳杆菌可以增强酸奶的保健功能。营养价值酸奶具有丰富的营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。蛋白质和脂肪酸奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些营养物质对于人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要意义。与牛奶相比，酸奶中的蛋白质和脂肪更容易被人体消化吸收。碳水化合物酸奶中的碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖在经过乳酸菌的发酵后，部分转化为乳酸和其他有机酸，使酸奶具有独特的酸味和风味。同时，乳酸菌还能利用乳糖产生一些对人体有益的物质，如维生素B族等。维生素和矿物质酸奶中还含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等。这些营养物质对于维持人体正常生理功能、促进骨骼发育和预防贫血等具有重要作用。此外，酸奶中的乳酸菌在发酵过程中还能合成一些B族维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，这些维生素对人体健康也有重要的促进作用。总之，酸奶是一种营养丰富、易于消化吸收的发酵乳制品，具有多种保健功能。适量食用酸奶对人体健康有益。
