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鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一中的自发型菜系（相对于淮扬菜、粤菜的传承型菜系），也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。历史背景鲁菜发...

鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一中的自发型菜系（相对于淮扬菜、粤菜的传承型菜系），也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。历史背景鲁菜发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代以后，鲁菜就成为“北食”的代表之一。从北魏的《齐民要术》，明、清两代的大量烹饪著作，都包含了大量山东菜肴的烹调方法。清代，山东菜更是成为宫廷御膳的主体，对京、津和东北各地的影响较大。特点鲁菜以清香、脆嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。原料质地优良以盐为百味之首，善于以葱香调味，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。菜品大方高贵大方高贵是不庸俗、不粗劣的意思。这正是鲁菜的风格。品尝过鲁菜的人都会有眼前一亮的感觉。制作精细从刀工技法到火候要求，再到辅佐料的添加，都表现得淋漓尽致。注重汤品的调制鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤燕菜”、“清汤银耳”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高级宴席的珍馔美味。善烹海味对海珍品和小海味的烹制，是山东菜的一大特色。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。讲究盛器山东菜对菜肴盛器十分讲究，盛器与菜肴的搭配，体现了山东人的饮食习俗和饮食文化。鲁菜中的高级菜肴，大都采用清雅、古朴的瓷器盛装，并且上桌时讲究用托盘，还配备了不同的酱碟。此外，盛装的技巧也是讲究的，如“扒菜”盛装时讲究将菜扒入盘中，大勺内不能留有汤汁，若汤汁较多则叫“塌勺”。代表菜品鲁菜代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、红扒鱼翅、扒大乌参、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼炖豆腐、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油泼豆莛、醋溜土豆丝、酥锅焦鱼等。结语鲁菜作为中国传统菜系的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品选择，赢得了广大食客的喜爱和赞誉。无论是高级宴会的精致佳肴，还是家常餐桌