中国八大菜系PPT
中国菜系，简称“中国菜”，是指具有中华特色菜肴的统称。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配技术和烹调技术等方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特...
中国菜系，简称“中国菜”，是指具有中华特色菜肴的统称。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配技术和烹调技术等方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。中国著名的八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，已能基本反映出中国饮食文化的内涵。到清末时期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到20世纪中叶，粤菜系又分化出闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，构成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹饪技术，奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品宴、花篮桂鱼、金带围蝶、玉带虾仁、绣球干贝、珍珠鱼丸、奶油蒲菜、油泼豆莛、诗礼银杏、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼炖豆腐、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤蒲菜、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。经典菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、辣子鸡、麻辣烫、夫妻肺片、鱼香肉丝、蚂蚁上树、东坡肘子、东坡肉、甜烧白等等。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜源自中原，传承孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广式烧鹅、烧鸭、叉烧包等点心，制作时非常讲究原料的质地和味道的调配。广式烹调方法求清、鲜、嫩、滑、爽、香，追求原料的本味、清味、真味，调味多用三鸟、五兽、海鲜、野味、果蔬，少用或不用味精，原汁原味，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、腊味合蒸、香芋扣肉、清蒸东星斑、阿婆牛杂等。苏菜苏菜，即江苏菜。由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。苏菜源于春秋，兴于唐宋，盛于明清，其在“南烹”中占有重要地位。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜平和、浓醇兼蓄、咸甜适中。经典菜品有鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、母油船鸭、霸王别姬、阳澄湖大闸蟹、太湖银鱼、碧螺虾仁、金香饼、野鸭菜饭、金山翠芽、梁溪脆鳝、苏州卤鸭、樱桃肉、枫镇大肉面、响油鳝糊、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱肉、沛县鼋汁狗肉、镜箱豆腐、清炖蟹粉狮子头等。浙菜浙菜，即浙江菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的省菜地方风味菜。浙菜具有悠久历史，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙菜注重原料的质地和口味，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工和火候，擅长烹饪海鲜和河鲜。经典菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、清汤越鸡、干炸响铃、叫化童鸡、西湖莼菜汤、油焖春笋、西湖桂鱼、三丝敲鱼、双味莼菜汤、东坡鱼、东坡豆腐、宁式鳝丝、冰糖甲鱼、千岛湖鱼头等。闽菜闽菜，即福建菜，由福州、闽南、闽西三个地方风味菜组成。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形皿俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤菜品种多、具有调味多样的八大特色，广受欢迎。经典菜品有佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸、福州肉燕、芋泥、拗九粥、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨和涮九品等。湘菜湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜系。湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，口味偏重于咸、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜注重原料的入味，以辣椒、姜、蒜、花椒等调料为主，擅长烹制野味、家禽、水产及山珍等菜肴。经典菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、湖南臭豆腐、麻辣子鸡、冰糖湘莲、金钱鱼、橘子烧肥鸭等。徽菜徽菜，即安徽菜，是中国传统八大菜系之一徽菜系的发源地。徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸、炒等烹饪技法，注重色、香、味、形、皿等五要素的协调统一。徽菜取材广泛，注重刀工和火候，善于烹制各种海鲜、家禽、家畜及山珍野味，讲究原汁原味，以咸鲜为主，突出本味。经典菜品有黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、花菇田鸡、方腊鱼、祁门红烧肉、石耳炖肉等。八大菜系各具特色，各有千秋，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也反映了中国各地的风土人情和独特的地域特色。这些菜系在历史的长河中不断发展、演变，形成了各自独特的烹饪技艺和口味风格，成为了中国饮食文化的重要组成部分。无论是鲁菜的醇厚大气，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡细腻，苏菜的清鲜平和，浙菜的香鲜脆嫩，闽菜的清香鲜嫩，湘菜的酸辣鲜香，还是徽菜的咸鲜醇厚，都充分展示了中国饮食文化的多元性和包容性。这些菜系不仅满足了不同地域人们的口味需求，也为中国饮食文化的发展注入了源源不断的活力。同时，这些菜系也承载了丰富的历史文化和人文情感。它们是中国人民在长期的生活实践中积累的智慧和经验的结晶，是人们对美食的热爱和追求的体现。每一道菜品都蕴含着丰富的故事和情感，让人们在品尝美食的同时，也能感受到中国饮食文化的独特魅力。总之，中国八大菜系是中国饮食文化的瑰宝，它们以各自独特的烹饪技艺和口味风格，展现了中国饮食文化的博大精深和多元包容。这些菜系不仅是人们餐桌上的美食佳肴，更是中华民族文化的重要象征和传承。
