食源性疾病PPT
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共...
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食源性疾病的分类1. 食物中毒食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。细菌性是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟食品制品居首位，其次是一些鱼、奶、蛋等食品。有毒动植物有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分，或由于储存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后引起中毒，严重者甚至可导致死亡。常见有毒动植物有：河豚鱼、毒蘑菇、木薯、苦杏仁、四季豆、发芽土豆、新鲜黄花菜、含氰甙果仁等。化学性化学性食物中毒是指人们摄入有毒化学物质污染的食品而引起的食物中毒。化学性食物中毒涉及面极广，情况相当复杂，有人误食被化学物质污染的食物，有人误用被污染的餐具，也有人因摄入被大量化学物质污染的水后发生中毒，甚至还有人因食用广口瓶内被污染的食油或食油内混入的化学物质后发生中毒，其中，以农药引起的食物中毒最为多见。2. 肠道传染病肠道传染病是经消化道传播的疾病。常见的主要有伤寒、副伤寒、细菌性痢疾、霍乱、甲型肺炎、细菌性食物中毒等。肠道传染病病人的病原体从病人和病原携带者的粪便、呕吐物中排出，污染了周围环境，再通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂、等媒介经口腔进入胃肠道，在人体内繁殖、产生毒素引起发病，并继续排出病原体再传染给其他健康人。3. 人畜共患传染病人畜共患传染病属于人兽共患病，是指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播的、由共同病原体引起的、流行病学上又有相互关联的一大类疾病。这类疾病病种多、分布广、危害大，不仅影响畜牧业的发展，而且严重危害人类的健康与生命。4. 寄生虫病寄生虫病是由寄生虫侵入人体而引起的疾病。因虫种和寄生部位不同，引起的病理变化和临床表现各异。本类疾病分布广泛，世界各地均可见到，但以贫穷落后、卫生条件差的地区多见，热带和亚热带地区更多。因此，狭义的热带病即指寄生虫病，在我国，寄生虫病的流行还相当严重，特别是在广大农村，寄生虫病仍是危害群众健康的主要疾病之一。食源性疾病的特点1. 发病呈爆发性食源性疾病发病往往会出现一个家庭或集体单位同时或先后有多人发病的现象，发病人数随着就餐人数的增加而增加。但人与人之间不直接传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波。2. 发病与食物有关患者在相近时间内均食用过某种共同的污染食物，未食用者不发病，发病者均食用过，去除发病原因后，疫情很快平息。3. 临床表现相似食源性疾病的潜伏期较短，一般为数小时至数天，发病突然，以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，人体对病原菌或毒素有免疫性，病后多能产生特异性抗体，不同患者潜伏期长短和临床表现基本一致，病程短，多数患者预后良好，少数可因心、肾等器官受累、吐泻严重、脱水、酸中毒及休克而死亡，病死率一般不高。4. 季节性明显细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高。有毒动植物食物中毒以植物性食物中毒为主，常发生在春夏季节。化学性食物中毒则多发生在雨季和潮湿季节。食源性疾病的预防控制1. 预防控制措施加大宣传培训力度，提高食品从业人员和消费者的食品安全意识及知识水平通过培训，让食品生产经营单位负责人和从业人员熟练掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识，强化其诚信守法经营意识和食品安全第一责任人的意识，自觉落实食品安全各项制度，提高食品安全自我管理能力；让广大消费者了解食品安全基本知识，提高食品安全意识和自我防范能力，形成科学、理性的消费观念，树立科学的食品安全观和正确的消费观。强化食品生产经营者的主体责任食品生产经营者是食品安全的第一责任人。应加强对食品生产经营者的管理，确保其遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，落实各项食品安全措施，从源头上控制食源性疾病的发生。加强食品安全监管政府部门应加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，加大对违法违规行为的处罚力度，严厉打击制售假冒伪劣、有毒有害食品等违法行为，确保食品质量安全。完善食品安全标准体系加快完善食品安全标准体系，制定更加科学合理的食品安全标准，为食品安全监管提供有力支撑。同时，要加强对食品安全标准的宣传和培训，提高食品生产经营者和消费者的认知度。加强食品检验检测能力建设加强食品检验检测能力建设，提高检验检测水平，确保食品质量安全。同时，要加强对食品检验检测机构的监管，确保其依法依规开展检验检测工作。建立食源性疾病监测与预警系统建立食源性疾病监测与预警系统，及时发现和报告食源性疾病事件，为政府决策提供科学依据。同时，要加强对食源性疾病事件的调查和处理，防止事态扩大和蔓延。2. 法律法规保障完善法律法规体系完善食品安全法律法规体系，明确各方责任和义务，为食品安全监管提供法律保障。同时，要加强对法律法规的宣传和培训，提高食品生产经营者和消费者的法律意识和遵法意识。加大执法力度政府部门应加大对食品安全违法行为的执法力度，依法严厉打击制售假冒伪劣、有毒有害食品等违法行为，维护食品市场秩序和消费者权益。建立健全责任追究制度建立健全责任追究制度，对食品安全事故实行严格的责任追究，依法追究相关责任人的法律责任，形成有效的震慑和警示作用。3. 社会共治加强社会监督鼓励社会各界积极参与食品安全监督，加强舆论监督和消费者监督，形成全社会共同关注、共同参与的良好氛围。加强国际合作与交流加强与国际组织、其他国家和地区的合作与交流，共同应对食品安全全球性挑战，提升我国食品安全水平和国际影响力。总之，预防控制食源性疾病需要政府、食品生产经营者、消费者和全社会的共同努力。通过加强宣传培训、强化主体责任、加强监管、完善标准体系、加强检验检测能力建设、建立监测与预警系统、完善法律法规保障、加强社会监督和国际合作与交流等措施的实施，可以有效预防控制食源性疾病的发生和传播，保障人民群众的饮食安全。
