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粤菜，即广东菜，是中国八大菜系之一粤菜系的发源地，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在...

粤菜，即广东菜，是中国八大菜系之一粤菜系的发源地，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广东菜色有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、白灼虾、干炒牛河、广东早茶等。粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在两千多年前的汉代，广东的饮食文化便逐渐发展。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了中原文化，包括饮食文化。这些移民与当地人民长期融合，形成了独特的岭南文化，使广东的饮食文化更加丰富多彩。早期发展早期的广东饮食文化主要受到中原文化和海外文化的影响。在秦汉时期，中原人南下带来了先进的农业技术和烹饪方法，与当地的食材相结合，形成了广东菜的雏形。同时，广东地区与海外交流频繁，许多外来食材和烹饪方法也被引入广东，为广东菜的发展注入了新的活力。融合创新在唐宋时期，广东饮食文化逐渐成熟，形成了独特的烹饪技艺和风味特色。广东人民善于借鉴和融合各种食材和烹饪方法，不断创新和发展。同时，广东的经济发展也促进了饮食文化的繁荣。商业繁荣使得广东成为华南地区的经济中心，各种食材和烹饪方法得以广泛传播和交流。独特风格明清时期，广东菜逐渐形成了独特的风格。广东人民注重食材的原汁原味和烹饪技巧的运用，追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的口感。同时，广东菜也善于运用各种调料和烹饪方法来突出食材的鲜美和口感。这些特点使得广东菜在中国菜系中独树一帜，备受赞誉。现代发展进入现代社会以来，广东菜继续保持着创新和发展的势头。随着人们生活水平的提高和口味的不断变化，广东菜也在不断调整和改进。同时，广东菜也逐渐走向世界，成为代表中国美食文化的重要符号之一。总之，粤菜的形成和发展是一个漫长而复杂的过程。它既是广东人民长期实践和创新的结果，也是中华民族饮食文化宝库中的瑰宝之一。如今，粤菜已经成为中国乃至世界美食文化的重要组成部分，将继续传承和发展下去。