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目的餐饮留样是为了保障食品安全，当发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，可以通过留样食品进行检验分析，找出事故原因，追查食品来源，为食品安全事故调查提供有利证...

目的餐饮留样是为了保障食品安全，当发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，可以通过留样食品进行检验分析，找出事故原因，追查食品来源，为食品安全事故调查提供有利证据。留样要求1. 留样品种每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中。不得缺样。2. 留样时间留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），必须在48小时内排入专用留样冰箱内。3. 留样温度留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。留样食品必须冷藏，温度应控制在冷藏温度范围。4. 留样期限留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。5. 留样记录每次留样食品必须记录留样日期、时间、品名、餐次、留样人，便于检查。6. 留样管理留样食品必须专人负责，上锁保管。留样程序在每次烹饪完成后将需留样的食品按照规定的量放入专用的留样容器内在留样容器上标明留样日期、时间、品名、餐次等信息将留样食品放入专用留样冰箱内确保温度适宜在留样记录本上记录留样信息包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等每日检查留样食品确保其在规定的48小时内保存完好48小时后将留样食品按照规定的程序处理掉注意事项留样食品必须专人负责其他人员不得随意触碰留样冰箱必须专用不得存放其他食品留样食品必须严格按照规定的量进行留样不得随意减少留样食品必须在规定的时间内保存完好不得随意丢弃留样记录必须详细、准确不得随意涂改以上即为餐饮留样操作及标准，希望能对您有所帮助。