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什么是蛋白质蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的...

什么是蛋白质蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质的分类蛋白质的种类繁多，功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量可将食物蛋白质分三类：完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们所含的必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不能满足人体需要。如小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。蛋白质的功能蛋白质的生理功能主要包括以下十个方面：蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白催化作用如绝大多数酶传递信息即调节作用：如胰岛素、生长激素免疫作用如免疫球蛋白（抗体）运输作用如红细胞中的血红蛋白血液中的血红蛋白能运输氧气载体蛋白可以帮助维持细胞内外物质的平衡能够维持体液的酸碱平衡比如血液中的白蛋白和血红蛋白蛋白质具有保护细胞的功能可以修复受损的细胞，还能供给能量蛋白质也可以维持体液的渗透压平衡尤其是总蛋白和白蛋白的作用蛋白质的来源蛋白质主要来源于动物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白三大类，前两者是膳食蛋白的主要来源。动物蛋白动物性蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶。蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%)，能被成人较好地吸收与利用。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等）蛋白质和奶类中的蛋白质都含有所有必需氨基酸，为完全蛋白质，优质蛋白质。其中奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。植物蛋白大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种植物性蛋白质所含的必需氨基酸的种类和数量不尽相同，且营养价值远不及动物性蛋白质，因此，在膳食中也应注意合理搭配，取长补短，以充分利用各种食物蛋白质的营养价值。发酵工业上生产的蛋白质，如味精、酵母、酶制剂、食用菌以及单细胞蛋白、微生物多糖等都统称为微生物蛋白。蛋白质的摄入与吸收1. 摄入蛋白质的摄入量以克为单位，建议每天摄入适量的蛋白质，以满足身体的需要。具体摄入量因年龄、性别、体重、健康状况和活动水平等因素而异。一般来说，成年人每天需要摄入约0.8克/公斤的蛋白质，例如，如果你体重50公斤，那么每天需要摄入40克的蛋白质。对于特定人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人以及患有某些疾病的人群，蛋白质的需求量可能会有所不同。因此，在制定饮食计划时，最好咨询医生或营养师的建议，以确保摄入适量的蛋白质。蛋白质主要存在于动物性食物（如肉类、鱼类、乳制品、蛋类等）和植物性食物（如豆类、坚果、谷物等）中。为了获得优质的蛋白质，建议多样化的饮食，包括各种来源的蛋白质。2. 吸收蛋白质的吸收主要在小肠中进行。当蛋白质进入小肠后，会被消化酶分解成氨基酸和小肽。这些氨基酸和小肽随后被小肠黏膜吸收，进入血液，并被输送到身体的各个部位，用于合成新的蛋白质或进行其他生理活动。蛋白质的吸收效率受到多种因素的影响，包括食物的种类、烹饪方式、消化系统的健康状况以及个人的营养状况等。为了促进蛋白质的吸收，建议保持良好的饮食习惯，包括定时定量、细嚼慢咽、避免暴饮暴食等。蛋白质的重要性蛋白质是维持生命所必需的营养素之一，对身体健康和生理功能具有至关重要的作用。以下是蛋白质的重要性：维持身体组织的生长和修复蛋白质是构成身体组织的基本物质，对于细胞、组织和器官的生长、修复和更新至关重要维持免疫系统的健康蛋白质是构成免疫系统的重要成分，包括抗体、免疫细胞等。摄入适量的蛋白质有助于维持免疫系统的正常功能，提高抵抗力维持代谢和能量的产生蛋白质是身体内重要的能源物质之一，同时也是维持正常代谢所必需的物质。摄入适量的蛋白质有助于维持身体的代谢平衡和能量供应维持肌肉和骨骼的健康蛋白质是构成肌肉和骨骼的重要成分，对于维持肌肉力量、骨骼密度和运动能力具有重要作用维持血液的健康蛋白质是构成血液的重要成分之一，包括血红蛋白、血浆蛋白等。摄入适量的蛋白质有助于维持血液的正常形态和功能总之，蛋白质是维持身体健康和生理功能所必需的重要营养素之一。保持适量的蛋白质摄入对于维持身体健康和预防疾病具有重要意义。同时，也需要注意合理搭配食物，确保摄入各种必需氨基酸，以满足身体的需要。蛋白质与健康1. 蛋白质与体重管理蛋白质在体重管理中扮演着重要角色。高蛋白饮食有助于增加饱腹感，减少食物摄入量，从而有助于控制体重。同时，蛋白质也是肌肉的重要组成部分，对于保持肌肉量和促进肌肉生长至关重要。在进行体重管理时，适当增加蛋白质的摄入量可以帮助维持肌肉质量，防止肌肉流失，并促进脂肪的燃烧。2. 蛋白质与运动表现对于运动员和经常进行体育锻炼的人来说，蛋白质的摄入尤为重要。蛋白质是肌肉的重要组成部分，可以帮助修复肌肉组织，促进肌肉生长和恢复。在进行高强度运动时，肌肉会产生微小的损伤，而摄入适量的蛋白质可以帮助加速肌肉的修复过程，提高运动表现。3. 蛋白质与慢性疾病一些研究表明，适量摄入高质量蛋白质可能与降低某些慢性疾病的风险有关。例如，摄入适量的优质蛋白质可能与降低心脏病、中风和糖尿病等慢性疾病的风险相关。然而，需要注意的是，过量的蛋白质摄入也可能对健康产生负面影响，因此在制定饮食计划时应根据个人情况进行合理搭配。4. 蛋白质与年龄相关疾病随着年龄的增长，人体的肌肉量和骨骼密度可能会逐渐减少，增加患骨质疏松症等年龄相关疾病的风险。摄入适量的蛋白质可以帮助维持肌肉和骨骼的健康，降低这些疾病的风险。同时，一些研究表明，适量摄入蛋白质还可能与改善认知功能和延缓衰老过程相关。蛋白质的摄入建议确保摄入足够的优质蛋白质优质蛋白质来源于动物性食物（如肉类、鱼类、乳制品、蛋类等）和植物性食物（如豆类、坚果、谷物等）。为了获得足够的优质蛋白质，应保持多样化的饮食，包括各种来源的蛋白质根据个人需求调整蛋白质摄入量蛋白质的摄入量应根据个人的年龄、性别、体重、健康状况和活动水平等因素进行调整。在制定饮食计划时，最好咨询医生或营养师的建议，以确保摄入适量的蛋白质注意合理搭配食物为了充分利用各种食物蛋白质的营养价值，应注意合理搭配食物。例如，可以将豆类与谷物搭配食用，以提高蛋白质的营养价值避免过量摄入蛋白质虽然蛋白质对身体健康至关重要，但过量摄入也可能对健康产生负面影响。因此，在摄入蛋白质时应注意适量，避免过量摄入总之，蛋白质是维持身体健康和生理功能所必需的重要营养素之一。通过合理搭配食物和适量摄入蛋白质，可以帮助维持身体健康、促进生长发育、增强免疫力并预防疾病。同时，也需要注意避免过量摄入蛋白质，以免对健康产生负面影响。