煎饼果子PPT

煎饼果子是天津的著名小吃，由煎饼、果子和面酱组成。材料煎饼面粉、鸡蛋、清水、油果子脆皮肠、面粉、水、油面酱甜面酱、面粉、水、糖、油步骤将面粉和清水慢慢加...

煎饼果子是天津的著名小吃，由煎饼、果子和面酱组成。材料煎饼面粉、鸡蛋、清水、油果子脆皮肠、面粉、水、油面酱甜面酱、面粉、水、糖、油步骤将面粉和清水慢慢加入搅拌均匀，成为糊状，静置15分钟在平底锅中加热少量的油倒入适量的面糊，均匀地布满锅底等到表面凝固打入一个鸡蛋，用铲子均匀地分布在煎饼上等到鸡蛋开始凝固翻面，继续加热到煎饼完全熟透将面粉和水按照32的比例混合，静置半个小时在锅中热一小锅油将脆皮肠切成小段，裹上面糊，放入油锅中炸炸至金黄色后取出放在吸油纸上吸去多余的油在锅中加入甜面酱用中小火慢慢炒，加入适量的水和糖，不断搅拌避免烧焦煮沸后改小火继续煮5分钟让水分蒸发，酱料变得浓稠即可煎饼果子的口感和味道会受到温度和时间的影响。煎饼的口感应该是外酥里嫩，而果子应该是脆而不硬。面酱则是让整个煎饼果子更加美味的关键，甜而不腻，咸鲜适中。技巧和建议煎饼的面糊应该稀稠适中太稀的面糊会不容易凝固成饼状，而太稠的面糊则会口感过硬。正确的面糊比例应该是面粉和清水的比例为1：1在煎饼翻面的时候应该小心操作避免饼皮破裂或者变形。最好使用两个铲子配合操作，先用一个铲子轻轻抬起煎饼的一边，然后用另一个铲子迅速翻面在制作果子时油温的控制非常重要。如果油温过高，果子会炸得过深，变得过于油腻；如果油温过低，果子则会炸不透，口感不脆。一般来说，在放入果子后应该控制油温在160℃到180℃之间在制作面酱时甜面酱的比例应该占到总量的三分之二以上，过多的糖分会让酱料变得过于甜腻。在煮酱料的时候应该注意火候，避免酱料烧焦或者过于浓稠最后在组装煎饼果子的时候应该先在煎饼上涂上面酱，然后放上果子，最后再加入葱花和香菜等调味料。为了使口感更加丰富，还可以在煎饼上加上一些芝麻或者脆皮肠等配料总的来说，煎饼果子是一道制作起来相对简单但却非常美味的小吃。只要掌握了基本的技巧和注意事项，就能做出一道美味的煎饼果子来。