酸奶发酵PPT

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏灭菌、添加乳酸菌等发酵过程后制成的乳制品。在酸奶的发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的糖分和其他营养成分进行发酵，产生乳酸和其它...

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏灭菌、添加乳酸菌等发酵过程后制成的乳制品。在酸奶的发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的糖分和其他营养成分进行发酵，产生乳酸和其它代谢产物，使酸奶具有独特的口感和营养价值。下面我们将详细介绍酸奶发酵的过程。酸奶发酵的原理酸奶的发酵过程主要是由乳酸菌引起的。乳酸菌是一类能够利用糖分产生乳酸的细菌。在酸奶的发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的糖分和其他营养成分进行发酵，产生乳酸和其它代谢产物，使酸奶具有独特的口感和营养价值。酸奶发酵的步骤1. 准备原料制作酸奶需要准备新鲜的牛奶、适量的糖和其他添加剂（如果酱、果粒等）、乳酸菌等。2. 巴氏灭菌将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持10-15分钟，以杀死牛奶中的杂菌和有害微生物。3. 降温冷却将经过巴氏灭菌的牛奶倒入容器中，加入适量的糖和其他添加剂，搅拌均匀。然后将其冷却至适宜的温度（约40℃），以促进乳酸菌的发酵。4. 添加乳酸菌在冷却后的牛奶中加入适量的乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），搅拌均匀。5. 发酵将加入乳酸菌的牛奶放入恒温箱中，保持一定的温度（约40℃），进行发酵。经过2-3小时的发酵后，牛奶会变成酸酸的粘稠状。6. 冷藏将发酵好的酸奶倒入容器中，放入冰箱中冷藏一段时间（约2小时），以增加口感和稳定性。7. 成品包装将冷藏好的酸奶取出，进行包装。常见的包装方式有瓶装、杯装和袋装等。酸奶发酵的注意事项在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶的选择应选择新鲜、无抗生素和激素的牛奶。如果使用市售的牛奶，需要选择不含防腐剂和稳定剂的纯牛奶糖和其他添加剂的选择可以根据个人口味适量添加糖和其他添加剂，但要注意不要添加过多的糖和其他添加剂，以免影响酸奶的营养价值和口感乳酸菌的选择可以选择市售的酸奶发酵剂或乳酸菌粉，但需要注意其质量和活性。也可以使用自制的酸奶引子，但需要注意卫生和质量发酵温度和时间的控制适宜的发酵温度和时间可以保证酸奶的质量和口感。一般来说，发酵温度应控制在40℃左右，时间应控制在2-3小时左右。如果需要长时间的发酵，可以放在恒温箱中进行冷藏时间的控制适量的冷藏可以增加酸奶的口感和稳定性，但过长时间的冷藏会破坏酸奶中的乳酸菌和其他营养成分。一般来说，冷藏时间应控制在2小时左右。如果需要长时间的冷藏，可以放在冰箱中进行