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山西，中国的一个古老省份，拥有丰富的美食文化。下面，我们将为您详细介绍一些典型的山西美食。 刀削面产地 山西省运城市盐湖区刀削面是山西省著名的传统面食，入...

山西，中国的一个古老省份，拥有丰富的美食文化。下面，我们将为您详细介绍一些典型的山西美食。 刀削面产地 山西省运城市盐湖区刀削面是山西省著名的传统面食，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。而且刀削面非熟练工不能操作。需要经过反复练习，刚学的时候一上午才能削一百多根。 碗托产地 山西省晋中市平遥县平遥碗托是平遥由来已久的一种风味小吃。平遥古城作为世界文化遗产古城之一，本身有着众多的吸引游客的魅力。人们来到平遥古城旅游，看的是古城的建筑、游览的是古城的街道、体验的是古城的风俗民情。而作为古城四大名吃之一的平遥碗托则以其独特的魅力成为游客必尝的美食之一。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创于清光绪十六年（1890）。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品时赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方著名食品上奏清廷，名声大噪，从此驰名中外，成为风味独特的佐餐佳品。 油茶面产地 山西省长治市沁县油茶面又叫油炒面、油炒米，是沁县独特的传统美食之一。既是当地人们日常享用的一种佳食，也是外地游客争相购买的风味独特的土特产品。最早关于油茶面的文字记载可以追溯到宋朝孟元老的《东京梦华录》。可见其历史悠久，流传广泛。由于它具有香、甜、脆的特点和北方高寒农区的粗粮细作的典范，且作为“赵康仁鹿脯”、“三倒手红烧猪头肉”、“西岭党参”等土特产赠品赠与各方宾客享用而美名远扬。油茶面最早起源于何时已无从考证，但它以炒制、熬油、炒面等独特的工艺而具有色、香、味、型俱佳的特点，集绿色、有机、营养、滋补于一身而倍受青睐却是不争的事实。 太原头脑产地 山西省太原市太原头脑是山西太原特有的一种地方风味小吃，已有三百多年的历史。太原头脑是明末清初著名文人、医学家傅山发明的一种具有滋补作用的药膳食品。“太原头脑”原名“八珍汤”，主料以羊肉、羊髓为主，配以圆山药、圆生地、大黄芪、酒糟、糯米浓汁、精盐、红糖熬制而成。它有充饥解渴的作用，又有滋补身体的效用。在吃法上：一碗“头脑”放上2两“稍梅”（即肉夹馍），汤汤水水就成一顿颇具特色的早餐了。“稍梅”与“头脑”不同风味又相得益彰。“太原头脑”经营已有三百多年的历史。