江苏特色菜PPT
江苏菜系，简称苏菜，是中国四大菜系之一，是汉烹饪饮食文化重要组成部分，为中国饮食文化的发展做出了重要的贡献。江苏菜系主要由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜组...
江苏菜系，简称苏菜，是中国四大菜系之一，是汉烹饪饮食文化重要组成部分，为中国饮食文化的发展做出了重要的贡献。江苏菜系主要由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜组成，以淮扬菜为主体。淮扬菜的特点是原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和适中，清鲜平和，浓醇兼备，咸甜适中。苏锡菜的特点是因材施艺，四季有别，浓而不腻，清而不淡。徐海菜的特点是取料广泛，粗料细做，以淳朴为本，以本味为尚。江苏菜以其独特的风味和历史文化价值享誉海内外。淮扬菜是中国四大菜系之一，以其用料考究、制作精细、配色美观、造型典雅而著称。同时，江苏还是中国烹饪技艺的发源地之一，许多烹饪技艺和名菜都在这里起源和发扬光大。以下是江苏特色菜的详细介绍： 松鼠桂鱼松鼠桂鱼，也叫松鼠鳜鱼，是江苏地区的传统名菜之一。它外酥里嫩，酸甜可口，是一道色香味俱佳的佳肴。在烹制时，先将桂鱼处理干净，切成花刀，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出桂鱼，用清水冲洗干净，用干毛巾吸干水分。接着将面粉和淀粉混合均匀，放入桂鱼，使其两面粘匀。最后将油烧至七成热，放入桂鱼炸至金黄色捞出装盘，撒上葱姜丝、椒盐即可食用。 清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹是江苏地区的传统名菜之一，也是一道非常讲究烹饪技巧的佳肴。在烹制时，先将大闸蟹处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后将大闸蟹取出，放入盘中（腹部朝上），加入葱姜丝、料酒、精盐、胡椒粉等调料，上笼蒸熟即可食用。清蒸大闸蟹口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富，是秋季的美味佳品。 响油鳝糊响油鳝糊是江苏地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、口感鲜美、香味扑鼻而著称。在烹制时，先将黄鳝处理干净，切成段状，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出黄鳝放入开水中焯水去腥后捞出。接着将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入黄鳝翻炒均匀，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉等调料煮至入味。最后将黄鳝捞出装盘，将汤汁浇在黄鳝上，撒上葱花、胡椒粉等调料，浇上热油即可食用。 红烧狮子头红烧狮子头是江苏地区的传统名菜之一，也叫四喜丸子，是家庭聚餐必备佳肴。在烹制时，先将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、精盐、鸡蛋等调料搅拌均匀。然后用手将肉馅团成大小适中的肉丸子，放入开水中焯水去腥后捞出。接着将锅烧热加油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉丸子翻炒均匀，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉等调料煮至入味。最后将肉丸子捞出装盘，将汤汁浇在肉丸子上即可食用。 干煸四季豆干煸四季豆是江苏地区的传统名菜之一，以其色泽翠绿、口感脆爽、香味扑鼻而著称。在烹制时，先将四季豆处理干净，切成段状。然后锅中加油烧热，放入四季豆炸至表面微焦后捞出。接着将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入四季豆翻炒均匀，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉等调料煮至入味。最后将四季豆捞出装盘，将汤汁浇在四季豆上即可食用。 糟熏鲫鱼糟熏鲫鱼是江苏地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、口感鲜美、香味扑鼻而著称。在烹制时，先将鲫鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出鲫鱼放入盘中（腹部朝上），加入葱姜丝、料酒、精盐、胡椒粉等调料腌渍片刻。接着将糟卤倒入盘中（淹没鲫鱼），用保鲜膜封住盘口，放入冰箱腌制2小时。最后将鲫鱼取出，放入盘中（腹部朝上），淋上糟卤即可食用。 香糟鸭舌香糟鸭舌是江苏地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、口感鲜美、香味扑鼻而著称。在烹制时，先将鸭舌处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出鸭舌放入开水中焯水去腥后捞出。接着将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入鸭舌翻炒均匀，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉等调料煮至入味。最后将鸭舌捞出装盘，将汤汁浇在鸭舌上，撒上葱花、胡椒粉等调料，浇上热油即可食用。 桂花糯米藕桂花糯米藕是江苏地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、口感软糯、香味浓郁而著称。在烹制时，先将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时后沥干水分备用。然后将藕处理干净，切去藕节，将糯米灌入藕孔中，用竹签将藕盖封住。接着将藕放入开水中焯水去涩后捞出。最后将藕放入锅中，加入足够的水淹没藕身，加入白糖、桂花酱用旺火烧沸后转小火焖煮至藕酥糖卤浓时离火，捞出藕晾凉切片装盘即可食用。 蟹粉汤包蟹粉汤包是江苏地区的传统名菜之一，以其馅料鲜美、汤汁丰富、口感独特而著称。在烹制时，先将蟹粉处理好，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出蟹粉放入锅中，加入足够的水淹没蟹粉，加入葱姜丝、料酒、精盐等调料煮至入味。接着将面粉加水揉成面团，分成小块擀成皮，包入蟹粉馅料制成汤包生坯。最后将汤包生坯放入锅中蒸熟即可食用。 清炖鳝鱼汤清炖鳝鱼汤是江苏地区的传统名菜之一，以其汤汁鲜美、口感清淡、营养丰富而著称。在烹制时，先将鳝鱼处理干净，切成段状。然后锅中加水烧开，放入鳝鱼焯水去腥后捞出。接着将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入鳝鱼翻炒均匀，再加入足够的水淹没鳝鱼，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉等调料煮至入味。最后将汤汁过滤掉杂质装入碗中即可食用。以上是江苏特色菜的详细介绍，这些菜品各具特色，口味独特，是江苏菜系的重要组成部分。同时，这些菜品也充分体现了江苏烹饪技艺的精湛和历史文化价值的深厚底蕴。 盐水鸭盐水鸭是江苏南京地区的特色菜，以其皮薄肉嫩、口感鲜美、清香爽口而著称。在烹制时，先将整只鸭处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出鸭子放入开水中焯水去腥后捞出。接着将锅中加水烧开，放入鸭子，加入葱姜、花椒、八角等调料，煮至鸭肉熟透。最后将鸭子捞出晾凉切片装盘即可食用。 碧螺春虾仁碧螺春虾仁是江苏苏州地区的特色菜，以其色泽鲜亮、口感鲜美、清淡爽口而著称。在烹制时，先将虾仁处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。然后取出虾仁放入开水中焯水去腥后捞出。接着将碧螺春茶泡好，沥干水分备用。最后将锅中加油烧热，放入虾仁翻炒均匀，加入碧螺春茶翻炒均匀即可食用。 白汁鱼羹白汁鱼羹是江苏常州地区的特色菜，以其色泽乳白、口感滑嫩、清香可口而著称。在烹制时，先将鱼处理干净，切成小块。然后锅中加水烧开，放入鱼块焯水去腥后捞出。接着将锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入鱼块翻炒均匀，再加入足够的水淹没鱼块，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉等调料煮至入味。最后将汤汁过滤掉杂质装入碗中即可食用。 干贝萝卜球干贝萝卜球是江苏扬州地区的特色菜，以其色泽洁白、口感脆嫩、清香可口而著称。在烹制时，先将萝卜处理干净，削成球状。然后锅中加水烧开，放入萝卜球焯水去涩后捞出。接着将干贝用水泡发备用。最后将锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入干贝翻炒均匀，再加入萝卜球翻炒均匀即可食用。以上是江苏特色菜的继续介绍，这些菜品各具特色，口味独特，是江苏菜系的重要组成部分。同时，这些菜品也充分体现了江苏烹饪技艺的精湛和历史文化价值的深厚底蕴。无论是淮扬菜的清淡雅致，还是苏锡菜的甜而不腻，亦或是徐海菜的淳朴自然，都在这些菜品中得到了完美的体现。 阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹是江苏地区的特色名菜之一，也是中国四大名蟹之一。其肉质鲜美、口感细腻，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。在烹制时，通常采用清蒸或清煮的方式，以保留其原汁原味。在食用时，通常配以姜丝、醋、香油等调料，以提味去腥。 苏式肠肺汤苏式肠肺汤是江苏苏州地区的传统名菜之一，以其汤汁鲜美、肠肺软糯、营养丰富而著称。在烹制时，通常先将肠肺处理干净，焯水去腥后备用。接着将锅中加水烧开，放入肠肺、姜片、料酒等调料煮至入味。最后将肠肺捞出装盘，将汤汁浇在肠肺上即可食用。苏式肠肺汤不仅口感鲜美，还有补虚养身、润肺利咽的功效。 樱桃肉樱桃肉是江苏地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、形似樱桃而得名。在烹制时，通常先将五花肉切成小块，焯水去腥后备用。接着将锅中加油烧热，放入冰糖炒至溶化，放入五花肉翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料煮至入味。最后将五花肉捞出装盘，将汤汁浇在肉上即可食用。樱桃肉不仅口感鲜美，还有滋阴润燥、益气养血的功效。 叫化鸡叫化鸡是江苏常熟地区的传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香味扑鼻而著称。在烹制时，通常先将鸡肉处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、精盐腌渍片刻。接着将鸡肉用荷叶包裹，外面再包上一层锡纸。然后将包裹好的鸡肉放入炭火中烤至熟透。最后将鸡肉取出装盘即可食用。叫化鸡不仅口感鲜美，还有温中益气、补虚填精的功效。以上是继续为您介绍的江苏特色菜，这些菜品各具特色，口味独特，是江苏菜系的重要组成部分。同时，这些菜品也充分体现了江苏烹饪技艺的精湛和历史文化价值的深厚底蕴。希望能够帮助您对江苏特色菜有更深入的了解和认识。
